[食譜] S's 上菜了！熱炒必點之鳳梨蝦球

圖文網誌版 http://bit.ly/1a0doMA 有些菜看起來很難，做起來其實很簡單。。。 有些菜看起來很簡單，但是做起來卻很難。。。 當C小姐、F小姐越做越難的時候 S也不得不跟進難一點的菜色 而鳳梨蝦球就是一個大挑戰！！ 第一道在家裡開"炸"的菜色 油溫其實還真的不是挺好控制 快狠準的炸蝦過程還真的有點驚險 這道在熱炒店感覺也簡單的菜～其實做起來有點難度！ 但是這麼冷的天，在家也能吃到熱炒名菜～也是另一種幸福：） 鳳梨蝦球 材料： 草蝦 14隻 鳳梨罐頭 1 罐 檸檬 1/2個 調味料： A. 鹽 1/4 茶匙 蛋白 1 顆 太白粉 1 大匙 B. 美奶滋 2 大匙 細糖 1 大匙 C. 太白粉 2 大匙 做法： 1.蝦仁洗淨瀝乾水分，用刀從蝦背劃開約1/3處（拔蝦頭的時候要把蝦中間黑黑的拔起） 用調味料A抓勻約2 mins 2.檸檬擠汁，和調味料B調勻成醬汁 3.熱油鍋至120~150度 4.step1 處理好的蝦仁抹勻調味料C（太白粉）下油鍋炸約1～1.5分鐘至表面酥脆 5.鳳梨片瀝乾湯汁，丟入油鍋中炸30秒 6.另起熱鍋，倒入蝦仁、鳳梨片和 step3調好的醬汁拌勻即可 熱門熱炒～鳳梨蝦球！！ 俏皮匠小秘訣： 1.炸蝦球外表抹太白粉會太乾，入鍋炸容易剝落， 所以必須先沾上一層蛋白醃一下，利用蛋白的黏性可以固定太白粉！ 2.剩下的1/2檸檬可以丟入熱水瓶中，去水垢超好用！！ 食譜參考： 俏皮匠廚房實驗室R＆D部門 如有任何問題歡迎來留言 http://bit.ly/1a0doMA -- ◆ From: 36.226.198.19
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