[食譜] 鮮果泥製成~鳳梨百香果慕斯蛋糕

好讀網頁版 http://bit.ly/1iGvPcQ (代PO)朋友親手做的，看起來好好吃啊~ 酸酸甜甜的鳳梨、百香果泥慕斯蛋糕，以達克瓦茲(Dacquoise)蛋糕體當底組合而成，清 爽溫和 慕斯口感柔順，趕緊來動手做吧！ 照片01 【達克瓦茲(Dacquoise)材料】 蛋白 60g 砂糖 20g 杏仁粉100g 低筋麵粉10g 糖粉 適量 烤箱預熱到180度 【作法－達克瓦茲(Dacquoise)】 (1)砂糖+杏仁粉+低筋麵粉過篩 (2)蛋白打到硬性發泡 (3)使用軟刮刀，輕輕混合 (1)和(2)，混合到只剩下一點粉狀 (4)將(3)裝入擠花袋中，將麵糊擠在烤盤紙上，擠成像蝸牛形狀的8吋大小 (5)在(4)上面撒上一些糖粉，放入烤箱烘焙，烘焙約20分鐘。(若提早上色則提早出爐) 【鳳梨百香果慕斯】 蛋黃 90g 水 75g 砂糖 75g 果泥 300g (鳳梨4顆+百香果3顆) 吉利丁片 15g 鮮奶油 420g 柑橘酒 20g 【做法－鳳梨百香果慕斯】 (1)百香果用果汁機打成果汁，過濾掉黑色的籽 (2)4顆鳳梨用果汁機打成果汁，使用濾網過濾掉鳳梨汁，只保留果泥部分。 (3)將(1)+(2)在火上加熱至85度 果泥 (4)加入以浸泡水軟化的 吉利丁片，放涼冷卻 (5)待(4)冷卻後加入 柑橘酒 (6)水+砂糖加熱到107度後，加入蛋黃打發(打發至淡黃色) (7)將(6)加入果泥混合 (8)將鮮奶油打發，再將(7)加入鮮奶油混合均勻。水果慕斯就完成囉！ 【百香果淋面】 吉利丁 12g 砂糖 90g 水 60g 葡萄糖(glucose) 40g 百香果汁 150g 百香果子 半顆 【作法－百香果淋面】 (1)砂糖+水+glucose+百香果汁+百香果子 煮滾 (2)加入吉利丁，冷卻至常溫25-30度 【組合】 (1)使用中空的蛋糕模，以慕斯條圍邊，放入達克瓦茲(Dacquoise)蛋糕當底。 (2)以刮刀將 鳳梨百香果慕斯填滿 1/2，加入 鳳梨果粒，再將剩下的1/2填滿(如下圖)。 若喜歡多一點蛋糕體，可在中間放海綿或你喜歡的蛋糕。 (3)將下圖的慕斯蛋糕放入冷凍庫中冷凍至凝固，若家用冰箱有急速冷凍庫，約1小時即可 凝固。 慕斯 (4)將(3)從冷凍庫拿出，淋上百香果淋面。完成後，立刻放進冷凍庫定型。 約20分鐘即可將蛋糕從冷凍庫拿出進行裝飾囉！ 照片02 吃的時候記得將慕斯模拆開喔！ 照片03 -- ◆ From: 61.230.98.36
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