[問題] 該怎麼煎虱目魚肚才不會邊緣肉太乾?

我是廚房新手 請大家多指教 謝謝 最近買了購物網上的虱目魚肚 煎了幾次都不怎麼滿意. 魚肚中央部分有一層厚厚的油脂 煎不夠久的話 油下面的肉會吃起來爛爛的有點噁心 煎太久 邊邊沒有油脂的部分又太乾了 有想過把油脂去掉再煎 但是魚肚貴好像就貴在那個油脂 另外每次煎油脂的部分都不會脆脆的 吃起來很膩 最後都丟掉 好浪費 想請問該怎麼煎魚肚 油脂的部份才會脆 邊緣的肉不會太乾 謝謝大家 -- ◆ From: 1.34.79.227
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推 mepass:去市場買買看如何 11/16 13:10

推 wiki70170:很小的火慢慢煎? 11/16 13:29

推 Caleigh:外面的油脂會脆脆的應該是因為用很多油下去煎 11/16 14:24

→ Caleigh:還是要試試看九分熟的時候轉小火 只煎油脂部分? 11/16 14:25

→ stellaorz:別買體型太大的，油不厚刺又可以咬碎xD 11/16 14:33

→ mrschiu:用油泡.. 11/16 17:06

→ mrschiu:只要把握溫度越來越高的原則..吃起來就不會有油膩感.. 11/16 17:10

推 mayada:不然就把中間吃掉，邊邊脆脆香香的就拿去煮粥阿 11/16 20:34

推 cgyang:切開來煮吧。 旁邊熟了先拿起來，中間繼續煎。 11/16 20:59

推 depravity:"油脂的部份才會脆 邊緣的肉不會太乾"同時煎這兩互斥= = 11/16 21:26

推 PennysHouse:http://ppt.cc/-dmH 其實我覺得跟產品有關係>"< 11/18 00:44

→ PennysHouse:我覺得我上次煎的就超好吃的!不油不膩香酥軟嫩！ 11/18 00:45