[問題] 用costco鬆餅粉做雞蛋糕?

作者: psl7634 (大毛) 看板: baking 標題: [問題] 用costco鬆餅粉做雞蛋糕? 時間: Thu May 19 08:21:01 2011 再問問題前先跟大家說因為某些需要買了下圖這個鐵模 http://tw.bid.yimg.com/ac/d8/40/f24405391-ac-6210xf3x0600x0395-m.jpg 而該商家給的配方是 1.鬆餅粉200g 雞蛋1個 牛奶(鮮奶油) 120ml 糖少許(或可不加等烤好後沾果醬.蜂蜜) ,以上材料約可做30個左右. 2.將蛋和牛奶倒入鋼盆中攪拌,再加入鬆餅粉攪拌均勻. 分量的確是差不多30個左右 但非常的稠 沒有辦法像路邊雞蛋糕麵糊這麼稀 可以到的很順利 所以我又再加了適當的牛奶讓他希一點 但不管是原本的配方 和 我稀釋的配方都有點怪怪的 不知道是不是因為鬆餅粉的關係 吃起來就是有味道的麵皮 很紮實 沒有雞蛋糕的膨鬆感 且不曉得是不是溫度還是配方攪拌時不夠細膩 所以麵糊下去一下子就會冒泡 我是要做韓式雞蛋糕(中間加一顆蛋 我做小的是要加鵪鶉蛋) 而外蛋糕體是像傳統雞蛋糕這樣 我買的鬆餅粉是COSTCO 大包藍色的那種 誰能指導我一下嗎QQ 如果以該鬆餅粉做是要如何調整呢? 如果真的無法避免要改正統的雞蛋糕粉配分 又有哪些建議呢? -- ◆ From: 220.133.134.93 -- ◆ From: 220.133.134.93
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→ Junchoon:各家鬆餅粉的配方都不一樣，要拿預拌粉來調整不容易啊 05/19 11:06

→ mrschiu:你的鬆餅粉100~120公克就可以了.. 05/19 11:36

→ mrschiu:用我剛剛講的比例吃起來就以經比一般雞蛋糕扎實..類似 05/19 11:38

→ mrschiu:磅蛋糕了.. 如果想再Q軟可能還要再減少鬆餅粉.. 05/19 11:38

→ mrschiu:還有雞蛋糕之所以是雞蛋糕..因為它雞蛋很多.. 你這比例 05/19 11:41

→ mrschiu:成功的話也應該是鬆餅.. 或是裝在雞蛋模烤出來的鬆餅.. 05/19 11:42

→ mrschiu:建議再多爬一下文.. 05/19 11:42

推 Lailungsheng:牛奶-鬆餅粉-打勻-蛋白-打發?-蛋黃-打勻...這樣呢? 05/19 11:48

→ Lailungsheng:不改變粉~就是要改變蛋量.還有加入的時間.打法. 05/19 11:49

→ mrschiu:對了COSTCO的鬆餅粉做出來的口味很多吃慣台灣食物的人.. 05/19 11:55

→ mrschiu:剛開始吃都不習慣.. 覺得很可怕很難吃..但是幾次下來調整 05/19 11:55

→ mrschiu:自己的口味就沒事了.. 05/19 11:55

→ gananish:建議先用原配方把牛奶換成鮮奶油，或牛奶100ml沙拉油30ml 05/19 11:56

推 Minilla:COSTCO的鬆餅粉跟日式的不太一樣，所以會不習慣... 05/19 14:58