[食譜] 小魚豆乾

網誌版 http://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/28870280 很好吃的一道小菜，三舅公摘了很多糯米辣椒來， 味道類似青椒，但是比青椒嗆些，當市場去買了些五香豆乾，來個小魚豆乾吧！ 我找了庫克版，資料不多，還去google、yahoo搜了一下，綜合出自己的口味。 材料：丁香魚（大小皆可）、五香豆乾5塊、糯米椒（可有可無） 爆香料：辣椒、蒜頭、薑末 調味：糖、醬油、酒、豆豉 小魚先泡水、五香豆乾切薄片、糯椒切絲備用 網路上很多作法都是先把小魚拿來炸去水分，吃起來酥脆口感佳，香氣足， 但是我煮食不用油炸，便省去了這道步驟。 起油鍋爆香，蒜、薑、辣椒，炒到香味出來 放入豆豉炒 豆豉味道出來後，下豆乾、小魚，他們都是易熟的食材， 用中小火慢慢翻炒到乾，豆乾炒到金黃，加入少許米酒、醬油、糖。 建議糖放多一點，甜味會襯托把小菜的鹹香味，把調味料拌炒均勻。 快起鍋前5分鐘放入糯米椒，我試過糯米椒炒太久會很乾很老 所以快起鍋時拌炒入味即可， 盛盤。 我刻意炒很多，吃剩的放冷藏，隔日取出直接吃。 味道比剛煮好要來得香。 -- ◆ From: 122.117.51.191
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