看板cookclub
: 真相:http://tinyurl.com/yh34emk
: 約克夏布丁的基本麵糊(如下)，
: 110 g 麵粉
: 140 ml 牛奶
: 140 ml 水
: 雞蛋 1 個
: 鹽少許
: 可以再有很多不同的變化(食譜請參照以下連結):
: 傳家之譜--英國約克夏布丁(Yorkshire Pudding--超簡單)
: 約克夏香腸布丁(傳統英式餐點Toad in the hole)
: 小豬蓋被(Pigs in Blanket)-約克夏布丁麵糊之變化餐
: 約克夏香腸布丁的再升級版--幽浮布丁!!(Toad In The Hole + Veg.)
: 其實只要掌握以下二個大原則，一定可以烤出好吃的約克夏布丁：
: 1. 麵糊預拌好置室溫30分。
: 2.烤盤一定要均云抹油，入180-200度C的烤箱預熱至少15分，至烤盤裡的油滾燙。
託家傳食譜的福 昨天第一次試做原味的就很成功
麵糊倒七分滿仍然膨脹成兩倍大
今天做了原味、甜味以及Toad in the Hole 也很受歡迎
有幾個問題想問問看
1. 麵糊靜置30分鐘的目的？
是像麵糰一樣要"醒" 讓他鬆弛嗎？
還是說 是為了讓沒有攪散的細小麵粉團塊有時間吸收水分？
2. 為什麼Yorkshire Pudding會膨脹？
我很少做含有麵粉的東西所以不是很了解
只是想說蛋並沒有打發 也沒有加蘇打粉、發粉、泡打粉那類膨脹劑
那為什麼Yorkshire Pudding會膨脹成兩倍大？
再來，是關於烘烤時的問題
3. 預熱20分鐘 無論食用油或奶油 似乎都會在盤中燒焦一點
然後留下一些油漬痕跡
若只是有礙觀瞻的話，倒也無所謂
問題是迷你muffin tin是借來的...
請問是大家做出來都這樣還是只有我的會？
有辦法解決油漬問題嗎？
4. 烤到什麼程度是好了？
目前我都是烤到外殼硬了 以免他塌下來
口感有點類似麵包
但正常Yorkshire Pudding是該如麵包般有點硬韌
還是應該要柔軟濕潤呢？
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◆ From: 98.194.200.40
我第一次用普通沙拉油 差不多每一格都有一圈 在預熱 時油面高度那邊
後來用借的tin 怕弄髒所以用無鹽奶油
這次並沒有一看就很明顯的咖啡色油漬
但杯裡有些地方仍有斑點
然後和反面比起來 正面整個顏色就黃了一些 觸感也有差...
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1293276670.A.CD0.html
→ Junchoon:約克夏布丁的膨脹原理跟泡芙應該比較類似吧~ 12/25 23:22
→ Junchoon:預熱油漬改用耐熱一點的油看看呢？無水奶油或是椰子油 12/25 23:23
→ Junchoon:泡芙是靠高溫的水蒸氣來造成膨脹的 12/25 23:24
→ winddolphin:油留痕跡那是難免,所以烤盤用久了其實都不好看 問問看 12/26 13:49
→ winddolphin:主人介不介意吧,會的話只好自己買一個囉 12/26 13:49
→ Junchoon:無鹽奶油裡面乳脂肪固型物還不少，高溫加熱會燒焦啊 12/26 19:37
→ Junchoon:用無水奶油就沒這個問題了 12/26 19:38
→ Junchoon:一般的沙拉油在超過180度以上都會變質了 12/26 19:38
→ Junchoon:要180-200度來預熱一定要選用耐熱的油啊 12/26 19:38