看板cookclub
＊＊圖文皆有之部落格版：
http://www.fubabytw.com/2013/11/blog-post.html
很早以前就想要做這道料理。
這次參考了網路的食譜跟妙廚老爹的食譜，綜合起來做的。
（妙廚老爹VOL.96有介紹，不過是用鹿的背骨來煮！！ ）
材料：
豬背骨（龍骨） 1公斤
小白菜 1包
馬鈴薯（中型） 4顆
芝麻葉 2片
洋蔥 1顆
大蒜 10粒（其中要用幾顆磨出約1大匙的蒜泥量）
薑 1節（約大拇指大小）
米酒 半杯
韓式辣醬 4大匙
韓式辣椒粉 3大匙
蝦皮 1大匙
提醒：
這道料理得要花比較久的時間，豬背骨必須要先泡水半天（或至少3個小時），
之後得要切切洗洗，熬湯至少要2個小時，最後放入馬鈴薯熬將近1小時，
如果不算泡豬背骨的時間，從開始切切洗洗到完成湯品，至少要花3、4個小時，
所以大家自己抓好時間，才好配合用餐啦！！！
另外，豬背骨就是龍骨，可以在超市買到，但超市的都會剁比較小塊，
如果喜歡大塊的，建議去傳統市場買，請攤販切大塊就好。
大蒜一部分要弄成算泥（大約是1大匙的蒜泥量），本來應該放蔥段去燉湯，
不過我忘了前天已經把蔥用光，所以這次就沒用了。
至於芝麻葉可以用紫蘇葉替代，兩個味道有點相似，
我是用醃漬芝麻葉罐頭，正好上次有買、這次就派上用場。
作法：
1. 把豬背骨放入水中泡至少3小時，這是為了要去血水。
天氣如果比較冷，放室溫泡水沒關係，但如果天氣有點熱的話，建議把泡水的豬背骨放入
冰箱內，
這樣避免肉會在高溫的室溫下變質....
2. 汆燙豬背骨。
將泡好的豬背骨放入鍋內加水（淹過豬背骨至少2公分高），放到爐子上加熱，到煮滾後1
分鐘，
之後放入冷水下清洗乾淨，備用。
3. 把汆燙好、洗淨的豬背骨放入深鍋中，加水淹過豬背骨，放入洋蔥、薑絲、米酒跟去
皮的大蒜（整顆）一起燉煮，
水滾後把火轉至小火慢慢燉煮至少2小時以上。
（如果有蔥的話，就在這時候加入蔥段一起燉煮）
4. 把小白菜洗淨，根部去掉一點點，整株放入沸騰水中燙軟，撈起後擠乾水份。
在盆子內加入韓式辣醬、韓式辣椒粉、蝦皮、蒜末，把擠乾水份的小白菜放入拌勻、備用
。
5. 把燉煮好的高湯內排骨取出放入另一個鍋內，之後再放上醃好的小白菜，最後放上去
皮、切塊的馬鈴薯，
之後把過濾好的高湯放入鍋內，開始燉煮。
6. 湯滾後，轉小火慢慢燉煮，煮到馬鈴薯都煮透，這時候嚐味道，如果不夠辣可以再加
入辣醬或是生辣椒，
但如果不夠鹹，可以加鹽或是醬油來調味。
最後加入芝麻葉再燉煮一下即可上桌～～
排骨跟馬鈴薯都燉得很透，龍骨的肉不少，吃起來很過癮，
馬鈴薯很鬆軟，煮到入味…好吃吶～～～
邊吃邊流汗，冷冷的天來上一鍋是很讚的喲！！！！
以上，小分享。
--
◆ From: 122.117.32.12
真的很花時間...
不過幸好成果還不錯，所以多花點時間還蠻值得。
小白菜會很爛，不過吃起來味道還可以，
我覺得蔬菜可以多加一點，這樣吃起來會更好吃。
喔喔喔...那你就吃過道地的啦！！
我看一些網友寫的食譜在台灣做都是買小白菜來做，或許是因為食材取得問題吧～
我有個網友有去韓國吃這道料理，她有PO照片給我看，
她吃的那個鍋有加上大量的新鮮芝麻葉、還有一種長形的蔬菜（那個不知道是啥），
另外上頭好像也加了不少芝麻粉，這個我就沒加，因為手邊沒有... XD
呵呵～～我是看到有個食譜上提到最後要撒上芝麻粉，
心裡覺得有點疑惑啦...
手邊也正好沒芝麻粉，所以就沒放。
有機會可能要去韓國走一趟，試試道地的味道吧！！ XDD
還蠻好吃的，而且一鍋湯就可以配飯了吶！！ ^o^
真的好吃呢！！ ^^~
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1383317240.A.A5D.html
推 ecyojs:試過別的食譜,但都不甚滿意,下次再來試試看,只是這道真的 11/02 00:09
→ ecyojs:很花時間 11/02 00:09
推 nh2238:這樣小白菜不會太爛嗎？？ 看起來好好吃 11/02 11:47
推 SakiKaku:我住在韓國，這道菜我蠻常吃的，雖然好像和韓國不太一樣 11/02 13:11
→ SakiKaku:但因為我不會做所以也不知道差別在哪>< 11/02 13:12
推 SakiKaku:韓國用的不是小白菜，是一種不知名葉菜，會先燙過，有韌 11/02 13:15
→ SakiKaku:性，煮不爛。但是用小白菜看起來蠻像的。 11/02 13:15
推 SakiKaku:上面撒的不是芝麻粉，是一種我也不知道什麼的粉。QQ 11/02 16:55
推 SakiKaku:那個菜我只知道韓文不知道中文名稱>< 11/02 16:58
推 augusta68:看起來好好吃喔~>< 11/02 17:39
推 Rickyyy:甘炸湯，這道真的好吃 11/02 21:11
推 SakiKaku:我下次研究一下 哈哈哈 11/02 23:51
推 HeyJayJay:看到都餓了...謝謝分享! 下禮拜馬上來煮=) 11/03 08:57
推 Trulywish:看起來跟內湖狎鶴亭賣的馬鈴薯燉雞好像~應該很美味~下周 11/03 21:19
→ Trulywish:我也要來製作雞肉版的^^ 11/03 21:19
推 Sedate:我今天做了這一道，雖然改了一點食譜（因為我這邊買不到小 11/11 07:36
→ Sedate:白菜，所以就改直接放整罐的泡菜），很好吃呢！謝謝你的食 11/11 07:37
→ Sedate:譜喔！ 11/11 07:37