[食譜] 乾煎蒜香嫩腿肉

好讀網誌版-- http://hrtw2007.pixnet.net/blog/post/4251925 ***************** P T T 文 字 版 ***************** 這道雞腿料理 其實是在善變的心情下烹成的~~(笑) 煎好的雞腿肉 有咬勁 卻也有軟嫩 又有煎鍋料理後的特殊鍋氣焦香味~ 在末日前夕 要吃得飽也要吃得巧 XD 原本 想將前天已經以義大利香草醃好的去骨雞腿肉 送進烤箱 烤成"香草雞腿"的 可是 到了晚上煮飯時間 卻又福至心靈 想用煎鍋 料理雞腿肉....(就善變呀!!!) *********************************************** 食材-- 1.去骨雞腿肉一支 2.義大利香料 1大匙 3.橄欖油 1大匙 4.黑胡椒 1小匙 5.大蒜 約2-3顆 切片 6.白酒 2大匙 7.鹽少許 作法-- 1.去骨雞腿肉 洗淨 拭乾 以義大利香料 橄欖油 黑胡椒 鹽 抓醃後 冷藏一天以上 2.隔天取出 將腿肉 切成大塊 約8-9塊左右 3.取平底鍋加熱 將雞皮朝下 中火逼出雞油 約2-3分鐘 4.翻面再煎 利用逼出的雞油 投入蒜片爆香 5.兩面皆煎出焦色後 加入白酒嗆鍋 再加入2大匙開水續燒 6.待湯汁收乾 放入辣椒增色 加味 略為翻炒 即可起鍋 碎碎唸區-- 1.雞皮本身在煎煮過程中會釋出膠質 所以每塊雞肉看起來都油亮亮的 不用芡汁 也可以將醬汁掛得很好 2.有別於烤箱烤的口感 煎過的雞腿肉 Q勁十足 很有嚼勁 十分有口感 3.辣椒為增色用 不吃辣的可以彩椒代替 起鍋擺盤更好看 -- .★*★. .*★ *.* ★ ★ * ★ .’ ‘*. 　 . ‘ ★.’ -- ◆ From: 1.164.216.2
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