[食譜] 法式軟糖

作者: liotaka (苦澀的靈魂) 看板: baking 標題: [點心] 法式軟糖 時間: Mon Mar 26 01:13:15 2012 網誌版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1159277 歡迎討論交流交朋友!! 甜甜的水果，加了大量的糖經過熬煮後， 成為一口一口甜到心坎裡的軟糖， 小小一塊，藏著各種水果的濃縮精華，一咬下去就蹦出來！ --------------------------------------------------------- 材料： 1.水果果泥：100g 2.砂糖：115g 3.葡萄糖漿　或　轉化糖漿：35g 4.果膠粉（yellow pectin）：5~6g 5.糖：10g 6.酒石酸：1g 7.水：1g 步驟： 1.酒石酸和水混合備用 2.果泥加熱至50度左右，加入果膠粉混合10g的糖 3.繼續加熱，分三次加入葡萄糖漿和剩下砂糖 4.加熱至110度離火，迅速加入酒石酸溶液，"馬上"入模 5.放置風乾，風乾後再切成小塊，沾上極細砂糖 -- ◆ From: 218.160.179.57
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推 jamie2063:好想吃喔 03/26 12:47

推 cuteterisa:哇 好讚!!! 03/26 14:21

→ cuteterisa:酒石酸哪裡買啊? 03/26 14:21

推 summer0806:材料看起來都不好買~可以提供一下來源購買嗎? 03/26 15:31

→ liotaka:酒石酸 可以使用檸檬酸代替 材料行會有賣^^ 果膠粉就比較 03/26 22:26

→ liotaka:難取得 我是透過友人 跟德麥訂購 價格不便宜 但是一定要使 03/26 22:26

→ liotaka:用這種YELLOW PECTIN才能做出法式軟糖 03/26 22:27

推 alsnoo:作的好漂亮，我之前做不知道為何失敗 果膠粉是在烘培行買的 03/27 00:19

→ alsnoo:不知道會不會是果膠粉的原因呢~ 03/27 00:20

→ summer0806:謝謝~那葡萄糖漿呢?可否用豐年果糖或蜂蜜取代? 03/28 13:38

→ liotaka:你可以看英文比較準 YELLOW PECTIN才是對的 03/29 14:27

→ liotaka:葡萄糖漿 是增加黏稠度 還有保水力 讓他水份不容易滲出來 03/29 14:27

→ liotaka:蜂蜜可能比較OK 因為轉化糖漿就是人造蜂蜜 性質比較相同吧 03/29 14:29