[食譜] 去殼後的大海 鮮甜蝦

備料: 1.新鮮帶殼蝦，草蝦/泰國蝦皆可 2.準備剪刀 3.少量米酒 4.胡椒粒與鹽巴 5.牙籤 (去腸泥用) 圖多多靜音版: http://jui-ivy.blogspot.tw/2014/11/blog-post_73.html 做法- 1.退冰-不及的話可以選擇冷藏退冰或是流水式的退冰 (自來水) 2.以剪刀將蝦子開背以不剖半完全的蝴蝶刀為主，去殼去尾 (殼先留著) 3.再以剛剛準備的牙籤挑去蝦肚中礙口的沙腸 5.鍋子加熱前先以少許米酒鹽抓一下 6.鍋子熱後抹點薄油不沾鍋就好 因為蝦子很快就熟了但我們又需要有點焦香味 所以熱鍋時要燒燒的唷，中大火下鍋後逼出香氣 翻面一樣，待雙面從灰透明狀轉至開背處變白色 邊緣處也呈現金黃色即可盛盤 7.盛盤後可以擠點檸檬汁及黑胡椒~就可以下肚囉 小撇步- 如果要來碗蝦湯 可以在剛才煎過蝦的鍋子內乾煎蝦殼及蝦頭 季節對的話當然有蝦膏更好~煎至轉紅後加水加鹽 就成了好喝的蝦湯囉~~當然，要過濾剛剛的蝦殼拉 -- Sent from my Android --
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