[問題] 用不鏽鋼鍋炒飯

買了特福的不銹鋼炒鍋之後 大部分時間都覺得好用 唯一克服不了的就是炒飯的時候難以避免沾鍋的問題 (我都是用隔夜飯，且會先從冰箱拿出來放一陣子等溫度提高) 另外就是炒肉類比如醃過的雞肉或豬肉也會沾鍋 不知道是溫度的問題，還是炒飯或是炒醃過的肉需要注意什麼? 希望跟不鏽鋼鍋很熟的人能幫忙解答一下～ -- ◆ From: 114.45.247.77
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推 akatyan:鍋子不夠熱非肉類油不夠就會沾 02/20 21:51

推 rosemary:炒飯可以先炒蛋 炒過蛋比較不會黏鍋 02/20 22:07

→ gananish:不鏽鋼熱鍋要比較久，不夠熱就很容易沾 02/20 22:19

推 vvxx1393:油多 鍋熱 會比較好 魚可以在油裡加些鹽 02/20 23:42

推 Jyneda:http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/31524044 參考一下 02/21 00:23

→ Jyneda:#1CcebL9i <<< 醃肉的話請參考這篇... 02/21 00:24

推 staplesno10:炒飯沾鍋不用緊張，繼續用小火慢慢炒 02/21 10:29

→ staplesno10:就會變乾脫落，炒到後來，米飯會一顆顆跳舞 02/21 10:30

→ staplesno10:少用醬油類比較不會焦 02/21 10:31

→ staplesno10:其實不要太在乎，白鐵就是很容易看出來 02/21 10:32

→ staplesno10:但是也很耐刷 02/21 10:34

→ staplesno10:我是會用小火慢慢爆香，聞到香氣出來 02/21 10:34

→ staplesno10:就加半碗水悶煮翻炒（炒菜或者炒肉時候） 02/21 10:35

→ staplesno10:等湯汁減少時候就起鍋 02/21 10:36

→ staplesno10:這樣有炒菜的香氣，鍋子也不會太難洗 02/21 10:38

→ wt213:謝謝大家解答!!!我會再試看看的~~ 02/21 10:40

→ staplesno10:像日本人那樣用長筷子炒，料不要跑出有油的範圍 02/21 10:41

→ staplesno10:會比用大鍋鏟好洗鍋 02/21 10:42

→ wt213:謝謝J大，但醃肉那篇是指蔥燒豬肉那篇嗎? 02/21 10:48

→ wt213:我每次要炒醃過的肉也很頭痛，鍋底都會焦黑..... 02/21 10:48

推 Jyneda:蔥燒豬肉那篇??? #1CcebL9i 是文章代碼耶... 02/21 15:53

→ Jyneda:#1CcebL9i <<<該篇就真的僅指 醃肉 與 不鏽鋼鍋 之間而已耶 02/21 15:54

→ Jyneda:其實關鍵點只是在於改變加油的地方而已... 02/21 15:55

→ wt213:看到了感謝J大!!我下回會試看看!! 02/21 22:54