[食譜] 味噌肉醬豆腐

＊＊圖文皆有之部落格板： http://tinyurl.com/mjvzgt9 「味噌肉醬」的作法是學自妙廚老爹，在第83卷中的「味噌肉醬烏龍麵」。 材料： 絞肉 200g 洋蔥 1個 紅蘿蔔 半條 味噌 150g 糖 1/3杯 蕃茄醬 3大匙 醬油 3大匙 水 1/2杯 絞肉的部份，我使用豬肉跟牛肉混合，因為我喜歡牛肉的味道... 紅蘿蔔我改成黃蘿蔔，因為那時候手邊正好有黃蘿蔔，就不另外買了。 調味料我都先預備好，避免手忙腳亂或是忘了放入。 作法： 1. 洋蔥切碎（小丁），紅蘿蔔磨成泥，備用。 2. 在鍋內放油，熱鍋後放入洋蔥跟紅蘿蔔進去炒，炒至洋蔥變軟後，再放入絞肉、炒熟 ，之後就可以加入糖。 放入絞肉前，我會先把洋蔥跟紅蘿蔔撥到一旁，讓絞肉可以接觸到鍋底， 然後先不翻動絞肉，讓絞肉煎到焦黃後才去翻炒它。 這是為了要把絞肉炒出香氣來，所以才這麼做啦～ 3. 之後分次加入味噌，等拌勻後，再加入蕃茄醬、醬油跟水，煮15～20分鐘即可完成。 分次加入味噌，我有先用半杯水裡頭的一部分水來調味噌，這樣讓味噌比較好拌入炒料裡 頭。 接著加入蕃茄醬、醬油跟剩下的水。 慢慢燉煮，之後就會濃縮成了香噴噴的肉醬啦！！！ 喔喔喔...如果吃辣的人，可以加入新鮮辣椒末去炒、或是跟我一樣，最後加一點辣椒醬 去燉煮。 我習慣吃這種朝天椒辣椒醬，素的，只有辣椒、油跟鹽（沒有大蒜什麼的）， 味道會比較單純，搭配料理就不會搶什麼風味了。 就在燉煮的最後放入適量的辣椒醬一起燉，即可。 噹噹～～美味的味噌肉醬完成！！！！ 這個拿來拌烏龍、拌麵、配飯都好吃，我之後有一餐就是拿這肉醬拌麵，也是美味又簡單 的一餐。 至於這餐，我想到用「日式豆腐」來作搭配， 我家這邊的黃昏市場有一攤賣豆腐豆漿的，它除了有傳統板豆腐外，還有這種比較嫩的日 式豆腐， 我買這樣一塊豆腐才15元，比盒裝豆腐大上許多、價格又比較便宜些。 豆腐我先汆燙過，除了加熱外、也是殺菌，畢竟從市場買回來，還是煮過會比較保險。 燙熱後就可以瀝乾水分、盛盤，最後淋上味噌肉醬即可。 鹹香的味噌肉醬搭配豆腐真合，肉醬裡頭的洋蔥跟紅蘿蔔帶出蔬菜的甜，很不錯呢！！ 以上，小小的分享。 ＠補錄： 味噌肉醬的延伸料理...「味噌肉醬乾拌麵」： http://www.fubabytw.com/2013/07/blog-post_11.html -- ＊＊2013 我家晚餐： http://www.fubabytw.com/2013/06/2013.html -- ◆ From: 210.202.60.29 呵呵～貓抓板居然吸引到你啊！！ (你一定也有貓雷達！！ XDD)
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推 tipsy7:感覺好好吃哦!!!原po的貓抓板好可愛(分心 07/12 10:39