[心得]母親節和風大餐

有圖版連結如下喔~ http://cawajohn.pixnet.net/blog/post/147352182 【週企劃】母親節和風大餐 前陣子看到報導說英國的研究指出，媽媽們最希望收到的母親節禮物是好好睡個覺， 再來就是不用準備三餐。前幾年開始，我就會在母親節煮頓午餐讓媽媽休息一下，但 經驗不足加上欠缺規畫，常常讓家人等很久才開動，這次提早規劃菜單，並且部分事 前準備在前一天就先作好，希望能夠讓家人有個愉快又美味的周日下午~很好!!這次實 際烹煮一小時，準時在12點開動~ 因為媽媽喜歡清淡口味的日式風格料理，加上前陣子去日本旅遊帶回清酒，所以就以 和風作為這次的主題囉~ 【前菜】芝麻秋葵豆腐 嫩豆腐用開水沖過後置於碗中，秋葵入滾水燙熟後，撈起後切小塊，放在豆腐上，最後 淋上日式芝麻醬。 【前菜】紫蘇番茄 牛番茄切片，入烤箱略烤，取出後綴上一片紫蘇葉即可。 【主菜】野菇炊飯 鴻喜菇以乾鍋煸香，菇出水後撈起，加入刨絲的紅蘿蔔，讓紅蘿蔔吸收鴻喜菇出的水， 等到紅蘿蔔略乾時，加入鴻喜菇以及日式醬油再翻炒，待鴻喜菇、紅蘿蔔都入味時，加 入洗好的米，入電鍋蒸熟即可。 【主菜】味增烤魚 前一天傍晚先醃好魚，我使用的是魚方魚片，魚方魚片洗淨後用紙巾擦乾，將味增、 酒釀、味霖、米酒調成醬料，每片魚確實沾勻醬汁後置於保鮮盒中置於冰箱一晚。於 取出後擦去魚身上醬料，送入小烤箱烤約20分鐘。 【配菜】龍鬚菜 龍鬚菜用水燙熟，起鍋盛盤時加入味增、水、味霖調開的醬汁。 【湯品】日式雜菜煮 先煮一大鍋柴魚高湯(高湯裡除柴魚片我還加了兩片薑)，高湯滾開後瀝出柴魚片，鍋裡 加入蒟蒻、魚板、鴻喜菇、日本水菜、鮮香菇煮熟，起鍋前再以日式醬油調味。 【甜點】蜜豆抹茶凍 前一天，先將紅豆洗淨泡水約一小時，接著在外鍋與內鍋各加入一杯水蒸熟紅豆，待電 鍋跳起，拔去電源後，用餘熱悶煮紅豆。隔天起來，再次於內鍋與外鍋加入各一杯水， 電鍋跳起後，將紅豆扮入黑糖粉。 煮一大鍋洋菜水(水與洋菜的比例約1:60)，抹茶粉先與溫開水、砂糖拌成膏狀，待洋菜 水中的洋菜完全融化後，就把抹茶膏拌入攪勻，接著就在保鮮盒中放涼，再放入冰箱冷 藏。 盛碗時，將抹茶凍切塊，再加入紅豆泥即可。 【心得】 1.真的要事前規劃並備料才不會手忙腳亂，真得很佩服隨時能依冰箱現有的料煮出一 大桌的菜的媽媽。我在前一晚作好的有醃味增魚、煮紅豆泥、煮抹茶凍。這三項都需 要時間才會入味、熟透或冰涼。除了這三項，其他操作起來都很快速。 2.剛查了一下，魚方魚就是多利魚，魚方魚口感軟嫩，醃料很容易入味。我的醃料加 入了酒釀，這是去逛日本超市時得到的靈感，他們的賣的味增魚(先醃好，主婦買回去 烤熟即可的那種)感覺上面都有一粒一粒的，我就亂猜是酒釀，實際上，加了酒釀可中 和味增的鹹味，我認為效果還不錯。 3.紫蘇配番茄是我自己亂想的，為了要買紫蘇還跑了很多地方，最後在City super購 入。番茄先烤過是因為我不想要番茄太生，番茄的酸加上紫蘇特殊香味是挺妙的搭配 ，不會難吃，不過我想下次我會再搭配一點白米飯，味道會更調合些。 4.洋菜凍的水與洋菜比例是我自己亂抓的，洋菜條的包裝說明是：整包洋菜條37.5克 加入4000-5000克的水，這樣是1:106或1:133。在我要依比例量測時，我有點懷疑洋 菜的比例是否夠，所以我改成1:60，想說做得過硬總比凍不起來好，結論是，1:60的 洋菜凍還是太過軟，口感有點像摩斯的蒟蒻凍，可以用吸的，吃起來是還不錯，但缺 點是拿出冰箱一下就會化成水，所以下次做我會再將洋菜的比例加多一點。 -- 小荒唐的第三人格 無法成為又正又甜美的方糖少女 那就朝半文藝半荒唐的路線前進吧<3 http://cawajohn.pixnet.net/blog -- ◆ From: 123.194.196.98
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推 chiidg:推~母親節我也獨自做了四菜一湯 對廚房超級新手來說真的是 05/13 22:58

→ chiidg:一大挑戰 從洗切醃到完成總共花了兩個多小時XD做完真的好配 05/13 22:59

→ chiidg:佩服媽媽喔!平常三兩下就能從容變出滿桌色香味俱全! 05/13 23:01

→ asdqwe:真的，這次是事前先醃魚，備料，不然真的是手忙腳亂啊！ 05/14 08:52