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這個禮拜我一共炒了兩次麵，
第一次在我台北的出租小套房，
只有一個黑晶電磁爐、
一個平底不沾鍋、
一個湯鍋。
第一次的材料有：
全聯買的切塊里肌一小盒
全聯買的濕黑木耳
冰箱剩的蔥、紅蘿蔔、美生菜
薑約三四片、日本魚露醬油、米酒
關東細麵條
做法：
用醬油、米酒、薑、蔥白醃肉
紅蘿蔔跟木耳切絲
美生菜切小塊
蔥青部分切段
起油鍋，肉先下，
炒香之後把蘿蔔木耳下鍋炒熟，
關火把鍋子移開，換成湯鍋煮細麵
細麵熟了之後再把鍋子換回來，
把麵、美生菜、青蔥段丟進去，
再淋一圈醬油，
拌炒到東西都熟了就起鍋了。
這次煮的炒麵超級超級超級好吃，
覺得比外面賣的還好吃。
這次連假回家，想說煮給家人吃，
除了食材有點出入之外，
做法沒有太大的不同，
可是結果超級超級難吃！！！！
難吃到爆炸，
連我那被貪吃鬼附身的胖子老爹，
都「沒吃完」就停筷了！！！！
(他標準很低，幾乎什麼都吃，
讓他把筷子放下沒吃完對煮飯的人來說真的是很大的羞辱啊！！！！)
不只我爸，我自己也覺得好難吃，
我媽是有吃完但也不喜歡...
煮這麼難吃的東西給爸媽吃，
真的讓我覺得好不孝哪！！！
T T
第二次的材料：
冰箱剩的牛腱肉(沒豬肉了)、
濕黑木耳、蔥、
紅蘿蔔、高麗菜、
薑約五六片(我想說牛肉好腥)、
東成醬油(還滿甜的)、米酒、
一般家常粗麵條。
另外我看到冰箱剩了一小條芹菜，
因為之前炒飯有加過芹菜，
脆脆的口感很好，
想說剩一點點就把它切了。
還有自以為爆香蒜頭炒應該比較香
(第一次炒時因為沒蒜頭就沒放)
所以備料時多備了三顆蒜頭壓扁。
(難道就是這三顆蒜頭加芹菜，
讓我的麵難吃到進廚餘桶嗎？？)
做法：
用醬油、米酒、薑、蔥白醃肉
紅蘿蔔跟木耳切絲
高麗菜切小塊
蔥青部分切段
芹菜切小塊
蒜頭拍扁
家裡的鍋子是導熱超快的不繡炒鍋
有兩個爐子，是瓦斯爐。
起油鍋，爆香蒜，肉下鍋，
炒香之後把蘿蔔木耳下鍋炒熟。
另一個爐同時在煮麵，
但我時間沒抓準所以料炒好了麵還沒熟，我怕燒焦就先把火關了，等麵好，再重新開火。
丟麵、高麗菜、青蔥段，
再淋一圈醬油。
沒想到高麗菜好難熟，
那個鍋子是「超沾鍋」，
所以只好一直拌一直拌，
拌到高麗菜都熟了就起鍋了。
我真的不知道我是犯了什麼致命錯
讓這麵可以難吃成這樣，
想請各位高手幫我診斷一下，
我是否做錯了什麼步驟，
或是有什麼東西是「絕對不能加在一起炒」的？
是否因為芹菜加薑才味道那麼怪？
拜託大家解惑了！
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1365228078.A.6FA.html
→ dtmsimon:不應該芹菜跟薑，炒麵裡跟牛肉不對味，然後你的牛肉一定 04/06 14:26
→ dtmsimon:吃起來像啃皮鞋，因為部位錯了。 04/06 14:26
→ dtmsimon:腱子肉除非是已經滷好，否則只能拿來滷跟燉，不能炒! 04/06 14:28
→ dtmsimon:炒麵加芹菜在海鮮跟白肉都可以，紅肉不對味，沒有人放薑 04/06 14:30
→ dtmsimon:麵可以事先煮好，炒料關火在炒一定會不好吃~ 04/06 14:31
→ dtmsimon:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/10361428 04/06 14:33
→ dtmsimon:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9859053 04/06 14:34
→ dtmsimon:炒麵食譜給你參考，另外東成油膏應該也是不好吃的原因 04/06 14:35
→ dtmsimon:感覺就很不對味 04/06 14:36
→ poemscout:哇謝謝樓上大大！！！好精闢的解析！！！沒錯那牛肉很硬 04/06 15:01
→ poemscout:，我不得已用它是因為那是煮牛肉麵剩下的肉，而家裡沒 04/06 15:01
→ poemscout:肉了....那我想請問一下：我炒麵時還是可以用薑醃肉只是 04/06 15:01
→ poemscout:薑要挑掉，還是根本不能用薑醃呢？ 04/06 15:01
→ tellmewhy77:我以為醃肉的只有大蒜會比較對味...薑也能用來醃? 04/06 15:50
→ tellmewhy77:該不會是用薑絲來醃吧? 或許醃肉用薑泥可能味道會好些 04/06 15:52
→ yyouu:高麗菜可以跟麵一起煮 04/06 17:04
→ yyouu:我都用薑醃肉，沒問題啊 04/06 17:04
→ yyouu:但是炒麵不用醃肉也沒關係 04/06 17:05
→ cuteterisa:想要炒麵更專業好吃 沿鍋邊嗆點醬油 烏醋跟米酒 會讓你 04/07 13:42
→ cuteterisa:的炒麵更加分 光用醬油的香氣不夠 04/07 13:42