[食譜] 焦糖杏仁酥捲Cameral Almond Serpent

焦糖杏仁酥捲Cameral Almond Serpent 材料：(5個份) 1.潤餅皮　　　　5張 2.砂糖　　　　　3大匙 3.蜂蜜　　　　　1大匙 4.無鹽奶油　　　1大匙 5.鮮奶油　　　　3大匙 6.杏仁角　　　　1/4杯 7.葡萄乾　　　　1/4杯 8.融化無鹽奶油　適量 圖解步驟網誌版 http://vicky2543.blogspot.tw/2012/11/cameral-almond-serpent.html 作法： 1.鮮奶油、奶油隔水加熱至奶油完全溶解後離火 2.另鍋加入砂糖、蜂蜜用中火加熱，開始出現褐色後轉小火 3.加入步驟一的鮮奶油攪拌均勻並收至濃稠狀 4.加入葡萄乾與杏仁角拌勻等到焦糖黏稠有牛奶糖感覺後，關火 5.潤餅皮攤平抹上融化的奶油 6.取適量焦糖糊揉成長條放在潤餅皮約1/4處 7.將潤餅皮緩緩捲起包覆焦糖呈現長條狀 8.捲好的焦糖捲塗上奶油後，轉成螺旋狀後放入模型中定型 並在表面塗上融化奶油撒上杏仁角 9.用180度C烤25分鐘至表面金黃酥脆就完成囉！ 小提醒： 1.杏仁角可以代換成其他堅果 2.不要過度攪拌砂糖，避免未融化成為焦糖前就起沙變成顆粒 3.如果沒有矽膠膜，可以用杯子蛋糕的紙模代替或利用牙籤幫助定型 4.長條狀如果捲細一點會比較容易捲出好定型的螺旋狀 5.分量中的杯是指200cc量杯 -------------------------- 這個甜點的原理不難，只有煮焦糖糊的部分比較有難度 Serpent這個字代表的是蛇的意思，取自於此甜點的外表 是摩洛哥的代表甜點之一，原文是M'hanncha 原始的內餡應該是包所謂的杏仁糕，不過我沒有食物處理機 台灣也不容易買到這樣的東西，所以就改成用焦糖杏仁糊來取代 餅皮的部分，傳統上應該是要使用所謂的pastry 一種輕薄如紙的地中海甜點常用餅皮(希臘的果仁酥餅也是用它) 但對於在台灣的我們，我想潤餅皮應該會好取得許多 不過記得一定要把整個酥捲烤到酥脆，不然潤餅皮的口感會有點韌喔！ -- Vicky的美食、美酒、好時光 http://vicky2543.blogspot.com/ -- ◆ From: 118.167.251.189 11/28 13:39
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