[食譜] 清蒜炒鯊魚肉

http://momopan.pixnet.net/blog/post/103294147 年假過後的傳統市場已經恢復了熱鬧,沒有特定的目的 逛市場是一種享受,有人不愛傳統市場的吵雜,我偏喜歡 這一味,親和力十足又多元,許久不見的鯊魚肉,買了 一塊回家回阿母的料理. 青蒜洗淨斜切片,蒜白和蒜綠分開放. 鯊魚肉逆紋切約0.5公分片狀,加鹽,太白粉醃10分鐘. 三大匙油下鍋燒熱約160度油溫,鯊魚快速過油(也可以 過水,比較沒有香氣)撈出瀝乾油備用. 留一小匙油炒薑絲,蒜白,辣椒,再入豆醬略炒加入米酒, 水(半碗)煮開,入漁肉續煮至湯汁收一半放入蒜綠,快速 拌勻鍋邊嗆烏醋,熄火起鍋了. 連湯汁都不會放過的懷念滋味. 材料 鯊魚肉300g 青蒜3支 薑1小塊 辣椒1支 調味料 鹽1小匙 太白粉1大匙 豆醬3大匙 酒適量 -- ◆ From: 118.160.173.37
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