[食譜] 無油煙涼菜料理 - 蒜泥白肉

無音樂網致：http://0rz.tw/kdfzc 白花花的大塊肉光沾醬吃沒2、3塊肉下肚早就覺得油膩，加上切片黃瓜，正好去油解膩、均衡營養，摸蛤兼洗褲，相得益彰。三層肉加上甜甜的醬油味，尚有鮮香鹹甜且略帶黃瓜清甜的好滋味，提味增香果真為這道菜加了不少分。 蒜泥白肉材料： 五花肉1條 小黃瓜 1條 薑片 3片 蔥 1隻 米酒1大匙 蒜泥白肉甜醬油醬汁： 醬油240cc 糖3大匙 蔥花1支 蒜末1大匙 八角1粒 薑片2片 月桂葉2片 花椒粒1/2小匙 蒜泥白肉做法 : 1. 五花肉去皮，蔥切段和薑片備用。滾鍋水量可超過三層肉的水後，放入蔥段、薑片與米酒，放入五花肉，蓋上蓋子續煮，水滾之後熄火，關火燜5分鐘，然後再開火，水再滾之後熄火再燜5分鐘，相同的方法與時間共循環4次。用筷子戳進肉裡面，如果沒有血水泛出即表示肉已熟。反之再加時間煮熟。 2. 將三層肉自鍋中取出後，放入盤中蓋保鮮膜待涼。肉切成薄片，與小黃瓜交錯排盤。 3. 蒜末與辣椒切碎，放在蒜泥白肉上後，再澆上甜醬油。 蒜泥白肉甜醬油醬汁做法： 1. 所有材料放入小鍋裡加熱至煮開，濾掉香料渣後放涼即可。 廚房探險筆記： 1. 三層肉是否去皮看完全是看個人喜好和腮幫子肌肉大小，凱西為了肉的完整性而沒有把皮去掉，吃蒜泥白肉時，好像在幫腮幫子練舉重，整塊肉燜熟後放涼再切片，可以保留住鮮美肉汁，口感嫩滑可口。 2. 一次用不完的甜醬油，可放於冰箱保存至兩三週，用來蘸食白煮雞、水餃或者蝦子都很好吃，因為它已經有了好幾樣香料的味道。 喜歡蔥蒜的，臨時再加點兒鮮蔥鮮蒜，正對味。 -- 廚房探險家凱西 甜牙齒、鹹牙齒、不是黑牙齒 http://0rz.tw/M3rB1 -- ◆ From: 170.218.216.201
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