[心得] 綠豆湯前處理實驗(乾炒; 冷凍; 直接煮)

總結 　　本實驗結果發現對烹煮總時間並無明顯差異，但對風味與 顏色和口感有差異。 實驗原料與器材 大Ｘ發自有品牌一般綠豆 桶裝飲用水 台糖二砂 電鍋牌電磁爐 實驗方法 乾炒處理：綠豆洗淨瀝水入鍋中火炒乾到香味飄出鍋底未焦 冷凍處理：綠豆洗淨後加水淹過冷凍過夜後活水解凍豆入鍋 烹煮方法：大水至水滾後用最低火力加熱沸而不滾且不加蓋 風味差異與建議 表一 烹煮時間比較(水滾後計時) 時間(分)　乾炒　　冷凍 直接煮 00 05 軟化 軟化 10 軟化 15 20 破皮 25 30 破皮 破皮 35 煮透 40 煮透 煮透 45 50 55 出沙 出沙 60 出沙 　　乾炒過主要差在多了炒過的豆子清香，豆子的沙較不會流 出而有飽滿口感；冷凍過並沒發現到有很明顯的加速糊化效果 ，可能在水份滲透前就已經結冰而不能脹破組織，煮完的湯色 較黃而不綠；洗完直接煮的湯最清澈，但是也相對較費時，但 因為簡便，因此若沒特別要求直接煮就可以了，但我個人喜歡 炒過的香味，有時間就會多花些工炒香。 　　糖我會在煮透後拌入或熬成糖漿加入，之後再煮滾，水分 少如粥使豆子甜度會高一點，食用時再加冰水成為湯有甜而豆 子較甜的組合，這是我最喜歡的。沒電磁爐的，用電鍋外鍋加 兩杯水煮熟，拌糖再加半杯水跳起來就差不多了。 -- ◆ From: 140.114.107.36
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1341935844.A.6CE.html

推 freely10469:嘆為觀止 07/10 23:58

推 medama:推 07/11 00:03

推 WuzUp:推 07/11 00:28

推 jerseyoning:推! 07/11 01:04

推 owlonoak:好像小學科展XD 07/11 01:45

推 geartrains:感謝分享, 本文意圖使人煮綠豆XD 07/11 02:01

推 cloudyc:一定要這麼114嗎? XD 07/11 02:58

推 cuteterisa:還是快鍋煮比較快 又好吃 07/11 07:09

推 wumimeow:直接煮只慢5分鐘 而且省去前處理時間 應該是最快的 07/11 08:38

→ wumimeow:另外一種泡水法下次要做來比看看嗎 :) 07/11 08:40

推 chimd:好酷XD 07/11 10:04

推 zo4:你太帥氣了 07/11 10:27

推 Shanice:太強惹~ 好清楚的比較說明!! 07/11 10:35

推 honeyjam:真的很酷!! 07/11 12:06

推 sunlin18:大推~~ 07/11 12:37

推 LaPass:推 07/11 12:39

推 Adven:push 07/11 13:07

推 augusta68:炒過的很好喝多一股特別香味 07/11 14:20

→ IanLi:夏天泡水要冰 不然過夜就出芽了味道也會變 07/11 14:35

推 kzzoz80:綠豆不是太難熟的穀物 所以不需要用別的方法 拿紅豆實驗吧 07/11 21:01

推 chiachikusa:帥! 下次來試試看 07/12 23:19

→ snsn:綠豆煮滾放悶燒鍋時間一久就爛透了 不太需要開1hr的火 07/15 22:44

推 kenstop:直接煮加蓋呢? 07/16 00:55

推 oceanpeace:給你一個讚~ 07/16 14:58

推 faulenzen:好強~可以拿來做科展題目XDDD 07/29 23:29