[食譜] 北島大廚展廚藝-爆炒小紅蝦camaron

沒有音樂的網誌版:http://cf6789.pixnet.net/blog/post/90996778 夏季就是小紅蝦(camaron)的產季囉，全西班牙都吃的到 聖璜節(夏至)那一天的單位價錢會達到最高峰， 因為那天很多西班牙人會蜂擁衝向海灘曬太陽、吃烤肉和水煮蝦 小紅蝦和一般常見的藍蝦都是用水煮加月桂葉的方式來吃 而且西班牙人吃海鮮不像台灣人那樣喜歡吃鮮嫩多汁的口感， 他們通常習慣吃很熟、口感偏硬的海鮮(也就是台灣人說的煮過頭、煮老了) 今天餐廳的老闆送給大廚的禮物就是半斤的小紅蝦， 他帶回家以後，特別幫我煮了這道爆炒小紅蝦(camaron frido) 這道菜比較不算家庭菜(雖然做法很簡單)， 但是想要品嘗還是在餐廳點一盤，價位大概是6歐到10歐(250公克） 小紅蝦的尺寸有很多等級，這次的是最普通的大小，大約3~4公分，一公斤10歐 [爆炒小紅蝦] 材料: 1.小紅蝦半斤 2.橄欖油3大匙 3.乾辣椒2顆 4.大蒜4顆，稍微拍開 5.鹽 6.威士忌 7.白胡椒粉 做法: 1.小紅蝦用水沖一下，水份瀝掉備用 2.在熱平底鍋加入橄欖油、乾辣椒、大蒜，爆香到大蒜有焦痕 3.把小紅蝦倒入平底鍋（小心油爆！），快速翻炒到小紅蝦變色。 這個時候台灣菜就會起鍋，但是西班牙菜還要等一會兒喔～～ 4.加入一點點鹽(小紅蝦是海蝦，鹹度已經夠了，西班牙人習慣吃重口味)、 一點點白胡椒（西班牙人不加白胡椒)、2大匙威士忌， 等到酒精燒掉，就可以呈盤啦～ 爆炒小紅蝦可以直接連殼吃，但是很多西班牙人還是寧願剝殼來吃 這道菜其實有點像台灣的鹽酥蝦，只是沒有炸到酥透， 我一口氣、中間沒停頓就吃掉1/3盤，鹹鹹香香，配汽水、啤酒、白酒實在美味呀！ 大廚說平常客人不想吃水煮小紅蝦的話， 還可以選擇吃小紅蝦可樂餅或是放在西班牙烘蛋餅當中 前置作業就是要把小紅蝦一隻一隻去殼，非常浪費時間； 而且餐廳一般不會先備料，都是現點現做，如果點這兩道菜就會等很久很久 南部有一種炸小紅蝦蛋餅(tortilla con camaron)， 使用2公分大的小紅蝦。大廚說他從來沒看過(北部不太常見)， 但是卻是我的最愛，非得要百年老店做的才好吃，一般餐廳都是用冷凍的現成貨 西班牙可樂餅：http://cf6789.pixnet.net/blog/post/67212091 這種可樂餅有超多口味，西班牙火腿、熟火腿塊、燉肉塊、 蘑菇醬、鱈魚白醬、小紅蝦等等，變化很多，在西班牙當成前菜在吃的 -- 從今天起，我就和大廚展開了行影不離的生活 在西班牙北部、在這個小島上面 我的手緊緊牽著大廚的手，亦步亦趨 我們就這樣發現了美食與人生密不可分的意義 西班牙北島雙廚食堂 隆重開張:http://cf6789.pixnet.net/blog -- ◆ From: 88.17.66.55 推 a29063205:看起來好好吃! 06/30 14:55 真的很好吃!可以買溪蝦代替小紅蝦在家做這道菜喔
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