[食譜] ♥ 抹茶紅豆瑞士捲 ♥ 好好食!!!

有圖好讀網誌版 http://daphneinek.pixnet.net/blog/post/29912628 ♥ 抹茶紅豆瑞士捲 ♥ 最近做了好多抹茶跟咖啡口味的點心 全都是"香醍"(Chantilly)的應用 1.抹茶戚風蛋糕片+抹茶香醍+蜜紅豆=抹茶紅豆蛋糕捲(上圖) 2.抹茶維多利亞海綿蛋糕(Victoria sponge cake)+抹茶香醍蜜紅豆內餡+抹茶香醍擠花( 下) 3.乳酪草莓蛋糕+咖啡香醍擠花(上左) 4咖啡香醍+ 抹茶維多利亞海綿蛋糕+覆盆子內餡(上中) 實在太瘋狂啦!!! 話說美國抹茶粉好貴 小小一包40G竟然要價2百多塊台幣...好氣人...... 而因為一個生日蛋糕的訂單 讓我最近開始研習各種蛋糕體與覆蓋物的特性與用途 完全是個臨時抱佛腳 ..少壯不努力老大徒傷悲啊這是.... ---謎之音--- 大妹:這是你要的清爽食譜 小妹:我不是只有在畫餅乾而已 想當年還在飛的時候，最喜歡做瑞士捲帶去跟姐妹們們趴體 做這麼多顆蛋糕的同時也想重溫一下當年帶我闖遍天下的阿捲~於是著手做了這個作品~ 以前做巧克力瑞士捲，巧克力蛋糕體+藍莓內餡+巧克力鏡面淋醬，味道非常之美妙~ 有興趣得捧友綿可以參考這裡 巧克力瑞士捲 ，我以前的生澀作品，圖少不精美請見諒， 然而口味絕對保證!!! ♥抹茶戚風蛋糕片♥ 材料 食譜參考:花蜜蜂 ? 我忘記當年是參考哪裡了>"< 蛋 4 顆(蛋白蛋黃分在兩個盆子) 牛奶 50g 抹茶粉 5g 沙拉油 48g 麵粉 57g 泡打粉 4g 玉米粉 6.5g 細砂糖 20g(蛋黃用) 細砂糖 68g(蛋白用) 做法 1.把一張烤盤紙四個角剪開，烤箱170度預熱 2.將剪好的烤盤紙平整的鋪在烤盤上 **不不不不不灑任何粉、不噴油、不抹奶油、不做任何防沾手續戚風蛋糕基本知識) 這是蛋糕片還好，但若你做的是圓蛋糕，若做了防沾動作你會發現烤出來的蛋糕是小矮人 ~ 這是我自己的切身之痛，後來經ptt烘焙版版友指點迷津方才走出五里迷霧~感激當年伸出 援手的大家! 3.將牛奶稍微加熱(我微波30秒)，加入抹茶粉調成抹茶膏 4.蛋白蛋黃分開，蛋白先放進冰箱內冷藏備用 **這是一個蛋白蛋黃都得分別打發的蛋糕，打發蛋白跟打發鮮奶油一樣，要保冷材容易打 發； 蛋黃則相反，要將蛋黃打發到顏色發白蓬鬆狀，在盆子底下墊熱水會更容易打發，當然直 接打也可以打發， 只是就得花比較多的時間與力氣囉! 5.將蛋黃+20G糖打發到變白蓬鬆 6.加入抹茶膏及沙拉油攪拌均勻 7.接著篩入粉類，拌勻之後即成麵糊，放一旁備用 8.從冰箱取出蛋白，攪拌至起白泡泡後，分次加入68G砂糖，攪打至硬性發泡(起尖角:如 圖) 9.將1/2蛋白輕輕拌入麵糊中，拌勻後，才加入剩下的蛋白，輕輕切拌均勻 **多出這一步驟是為使2邊比重接近一些，才能更容易拌勻；溫柔切拌使麵糊不消泡 10.將麵糊平鋪進烤盤中，表面刮平，接著馬上進烤箱 11.在烤蛋糕期間，在工作檯上準備一張新的烤盤紙 12.待蛋糕一出爐馬上將蛋糕倒扣在這張烤盤紙上，接著趁熱將原本的烤盤紙撕除， 但不要丟掉，稍微覆蓋蛋糕，讓蛋糕在冷卻期間不會太乾燥 13.等待蛋糕冷卻期間開始準備內餡: 材料 綠茶香醍 適量 做法請參考這裡(咖啡香醍)，但請將原本的咖啡粉改為一大匙抹茶粉，其餘做法皆相同 蜜紅豆 適量 做法 攪和均勻即可 組合 1.將蛋糕片翻至較醜的那一面朝上 2.將餡抹上去 3.江蛋糕朝自己近的那一個邊輕輕畫一刀 4.捲起來~ 5.捲起來以後不要打開，保持原樣放進冰箱冷藏2~3小時 6.取出切去頭尾當零嘴~~~~TADAN!!!!完成!!!! -- ◆ From: 76.169.67.205
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