[食譜] 橙汁普羅旺斯雞腿

網誌版本：http://fishchuang.blogspot.fr/2012/04/blog-post_15.html 真的很好吃 是清爽的燉雞腿喔：） 　　買了一袋香吉士，這次的橙汁雞腿是首部曲，果香入菜驚喜好味道，隔沒兩天，又試 了橙汁黃芥末蜂蜜烤雞，不過那是下次的事了。 　　從iphone上學來的橙汁雞腿，味道較清，橙汁和醬油搭配，混合著香料的調味，比起 以往幾次加著白酒的法式番茄燉雞和西班牙大蒜燉雞和乾菇燉雞，清爽了些，在這樣晚上 九點外頭都還亮著的日子，喫上這樣的香吉士雞腿，很喜歡的新味道，冬天終於離開了呀 。 前菜吃了奶油歐姆蛋糊 (oeuf brouille) 佐切粗條的黑胡椒臘肉 配雞腿的主菜是鮮奶燉烤馬鈴薯 上面放上帕馬森起司 材料： 棒棒雞腿　　　　　　　　　　　　　四只 香吉士　　　　　　　　　　　　　　四顆 蒜頭　　　　　　　　　　　　　　　三辮 醬油　　　　　　　　　　　　　　　三大匙 (45 ml) 普羅旺斯香料　　　　　　　　　　　約一大匙 麵粉　　　　　　　　　　　　　　　一小匙 洋菇(champignon de paris)　　　　　四五顆 　主角香吉士，今日晚餐四個人，便用四只雞腿和四顆香吉士。 　　將他們剖半，擠成汁，果肉能一併取下。 　　蒜頭用器具（我不知道他的名字，可是他超好用的，Jamie Oliver也好愛他）壓成蒜 泥，加入橙汁中。　　加入普羅旺斯香料，裡頭有迷迭香、百里香、巴西里等混合香料。 　　並加入三大匙醬油。 　　原本的食譜是加入新鮮鼠尾草，不過手邊沒有，換成普羅旺斯香料，味道也很棒，因 為是混合香料，不是只有單一的香料味，配著橙汁，細細的會吃到許多不同味道。 　　雞腿一刀下去，切成能見骨的張開狀態（忘了哪個廚師說過，帶骨的肉味道較有層次 ）。 　　兩刀就去骨囉，所以劃開雞肉，看見骨頭即可。 　　將剖開的棒棒雞腿醃進橙汁醬料，醃上三小時，時間不夠，我只醃了兩個小時不到， 相信醃夠久一定更入味。 　　盤子進烤箱低火預熱。 　　將雞腿從醃料中拿出來，雞皮朝下，煎八至十分鐘左右。 　　因為幾次燉雞的經驗，雞皮本身出的油就完全足夠了，所以就沒有另外加入，但是如 果不想要有任何焦面，可以在這之前加一小匙橄欖油，保持煎時的滑潤。 　　小心雞油噴濺。 　　表面煎熟後，翻面繼續。 　　雞腿達到七八分熟左右，倒入醬汁，一起燉熟。 　　雞肉燉熟後拿起來，讓洋菇(champignon de paris)下去和Sauce一起燉（如果手邊有 花椰菜，也可以水煮至七成軟後下去煨）。 　　醬汁收到喜歡的濃度，如果不夠稠，可以加入一小匙麵粉。 。。。 　　切片香吉士，雞腿擺上預熱好的盤子，洋菇放上，灑一小口香料，晚餐囉。 　　殘念的是雞腿比想像中的厚，中間沒有熟透，還很假仙的想說怕肉老，看著嫩時就拿 起來等待收汁，下次還是留著和sauce一起燉到確定熟了才能起鍋。 　　橙汁好清爽，有著很自然的酸甜，醬油鹹味也因此沖淡了，這麼一來，大概每次買香 吉士都會做燉雞了。 -- ◆ From: 87.88.164.167
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推 k7240:看起來好好吃! 04/18 23:44