[食譜] 檸檬塔(蛋白霜傳統版)

作者: liotaka (苦澀的靈魂) 看板: baking 標題: [點心] 檸檬塔(蛋白霜傳統版) 時間: Wed Mar 14 00:50:10 2012 網誌版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1145731 歡迎大家留言交流指教！！！　也可以交個朋友！ 因為檸檬實在太多了，加上塔皮都已經做好了， 當然要再做一個傳統做法的檸檬塔啦～！ 與前一款幕思主體相較之下，濃郁的酸酸甜甜， 配上稍微烤過像棉花糖一般的義大利蛋白霜， 即使看著窗外一整天的雨，心情也能很好喲！ ------------------------------------------------------------------------- 材料： 甜塔皮： （請參考巧克力塔） 檸檬內餡： 1.檸檬汁：70g 2.糖：45g 3.全蛋：2 4.奶油：30g 5.吉利丁片：2g 蛋白霜： 1.蛋白：2 2.糖：100g 3.水：32g 裝飾： 1.覆盆莓 2.覆盆莓果醬 3.檸檬皮絲 步驟： 1.塔皮烤好放涼 2.製作檸檬內餡：糖、檸檬汁、蛋、奶油加進鍋子 3.小火加熱，持續攪拌至濃稠 4.過篩加入泡軟吉利丁片，稍微冷卻即可填入 5.冷凍至凝固 6.製作義大利蛋白霜：糖加水用中火加熱，煮至118度 7.蛋白稍微打發之後，邊繼續打邊加入熱糖漿，打至有光澤 8.裝飾在塔上，再用噴槍稍微烤上色就完成了！ -- ◆ From: 218.160.180.219
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