[食譜] 韭菜盒子

有圖有料網誌版:http://www.wretch.cc/blog/heteropod00/106615 前一陣子人家送了一大把的韭菜 之前家裡只要一有多餘的韭菜或高麗菜便會包水餃 不過這陣子水餃吃膩了 想換點別的口味 上網查了一下 決定來做韭菜盒子 其實我對麵團麵皮這類東西非常不熟悉 除了以前做過pizza跟小餐包外 幾乎都沒碰過 也十分的陌生 網路上的食譜 麵皮的部分就有好幾種做法 讓我十分頭痛 照理說水餃皮這一類型的應該是單純的麵團 做包子饅頭的時候才會用到酵母 研究了半天發現原來麵團還有分好多種 冷水麵團 溫水麵團 熱水麵團 運用不同的水溫 創造出麵團不同的口感 水溫越高 麵粉中的澱粉也因此糊化 創造出柔軟的口感 材料: 高筋麵粉 200g 中筋麵粉 200g 韭菜(切碎) 300g 蛋 3個 絞肉 300g 冬粉 兩束 醬油 兩大匙 鹽 適量 沸水 100g 冷水 100g 做法: 首先將冬粉泡水 因為泡軟需要一點時間 然後開始製作麵團 冷熱水各一半 1.先將高筋麵粉與中筋麵粉均勻混合 攤平在桌面 2.在麵粉上澆上沸水 3.等熱水稍微冷卻 便可添加冷水 開始揉麵團 4.麵團揉好後 靜置20分鐘 此時便可開始製作內餡 1.將醬油加入蛋液中 炒熟備用 2.冬粉瀝乾 用剪刀剪成約2公分長短 3.將切歲的韭菜跟蛋 絞肉 冬粉混合均勻 加入適當的鹽 即為內餡 包法其實跟水餃很像 只是水餃可以包的很飽滿 韭菜盒子內餡就要比較少 煎的時候會比較好煎 1.捏一搓雞蛋大小的麵團 桿平 (沒有桿麵棍可以用酒瓶 還不錯用) 2.放入內餡 將麵皮對折成半圓形 捏緊接合處 (否則會露湯汁) 3.熱鍋到油 放入韭菜盒子 小火煎至兩面金黃後加入少許水 收乾即可 其實重點是冬粉要泡軟 吸飽水內餡會變的非常多汁 (我還有想過拿高湯來泡 ="=) 煎的時候就有點耐心慢慢煎吧 免的沒煎熟(囧) -- ◆ From: 59.126.152.136
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推 wer72:看起來好好吃 05/20 17:06

推 littlenew001:感謝您的分享，推一下下。 08/01 12:48