[問題] 烤出來的布蕾跟蒸蛋一樣.如何做才正確?

看板 cookclub
作者 alvin677 (想放長假)
時間 2012-03-08 02:09:49
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想請教各位達人烤布蕾正確做法. 之前做了幾次,但都失敗了,作法如下: Test1: 材料:雞蛋*4 , 鮮奶1瓶 , 鮮奶油一瓶 ,砂糖 器材:果汁機 , 千元以下的烤箱. 做法:1.蛋黃 + 鮮奶 + 鮮奶油 (鮮奶:鮮奶油=6:4 共約:300 CC ) 2.將材料用果汁機打到混和,加上砂糖 (約1 mins) 3.分裝到約60 CC的杯子,然後置於烤箱,考相約切15分鐘. 結果:表面焦黑如木炭,中層尚可食用,下成一樣水水.(慘不忍睹) Test2: 材料,器材:同上 做法:1,2同上 3.將托盤放置些水,烤箱微開一些,讓水蒸氣散出去,時間一樣15分鐘. 結果:表面微黑,賣相比較好看,但中下層沒熟,水水的.(吃起來夠噁心) Test3:材料:同上 器材:同上+電鍋 做法:1.2同上 3.將分裝好的食材,放置烤箱5分鐘後,轉移到電鍋蒸熟 (這是看網路上寫的) 結果:這根本就是蒸蛋,還有什好說的,一樣超噁心的. 請益: 1.做法上需要進行哪些調配才是正確的 2.因為烤箱是超級陽春型,沒溫度設定,只有時間設定(網路上說要預熱到180度??) 以上 還請各位達人指教 感激不盡 -- ◆ From: 111.252.47.135
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Phillice:基本上 配方應該是ok的 因為你有烤過中間有熟的 所以配方 03/08 02:40

Phillice:應該沒問題 表面如果會太焦 等上色後 蓋一層鋁箔紙 然後 03/08 02:41

Phillice:繼續烤 下層水水的 是烤不夠熟 還要再烤 還有 一定要隔水 03/08 02:42

Phillice:烤 加入水時 記得加溫熱的水喔 因為 每個烤箱的溫度 03/08 02:43

Phillice:都不太一樣 所以 烤的時間你要在抓一下 以你目前情況來說 03/08 02:44

Phillice:上火太熱 下火溫度不足 上面可以蓋東西 下面就要多烤一會 03/08 02:45

Phillice:時間部分 可能你要自己抓 如果烤過頭 布丁組織會變空洞 03/08 02:45

Phillice:還有 我覺得熱的吃起來都像蒸蛋 要冰冷後 才會變好吃 03/08 02:46

Kusari:比例沒問題,表面會黑是因為沒有蓋鋁箔 03/08 07:54

Kusari:還有15分鐘太短了,我的布蕾至少要進烤箱40分鐘 03/08 07:55

Kusari:溫度也太高,布蕾要漂亮一定是低溫長時間 03/08 07:56

Kusari:建議你再把食譜上的製作流程仔仔細細看一次 03/08 07:57

Kusari:最起碼不要犯沒有隔水加熱這種每個食譜都一定會強調的錯 囧 03/08 07:58

Kusari:尤其是沒辦法控溫的烤箱,沒加水幾乎就註定失敗了 03/08 08:00

Kusari:(我第三句說的溫度是指預熱,我烤布蕾從來不預熱也很漂亮) 03/08 08:06

Junchoon:你的問題應該是考得不夠久吧... 03/08 21:48

d7097:果汁機是你最大的敗筆- - 要滑順你的蛋液裡氣泡要少 03/09 01:24

d7097:配方上其實沒有問題 問題是你用的工具XD 03/09 01:25

d7097:用手打蛋打完後蛋液要過篩 因為包蛋黃的部份有層膜會影響 03/09 01:27

d7097:再來如果是全蛋 還會有繫帶等等大塊狀的蛋白 那個多了也不好 03/09 01:27

d7097:然後仔細看了一下你的製程跟成品 你的烤箱可能只有上面有 03/09 01:28

d7097:電熱管 所以上面都焦了下面還是生的 基本上..烤布丁是用下火 03/09 01:29

d7097:說真的 有上下火的中型烤箱不過千餘..工欲善其事呀... 03/09 01:30

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