[食譜] 大黃菠蘿酥塔(Rhubarb Crumble Tart)

圖多多網誌版 https://tinyurl.com/ybhlb7o2 大黃(莖)(Rhubarb))這食材，一年也只在春季見它一季。 錯過了就只能再等一年。 因為最近採買的人不是我，不是購物清單上的東西， 是絕不會出現在家裡的。 除了不會有多餘的食材外，也不會亂亂買 ( 咦—) 我要說的故事是...... 我想做大黃菠蘿酥塔來吃，就把大黃寫在購物清單上。 負責採購的我們家大公主，結果買回來的大黃(莖)， 看起來是很佔空間的二根(很長不重)，但處理完後它只約 250g... 雖然只有區區的250公克， 我還是很努力的變出個迷你版的塔來解解饞。 剛好把我愛的塔皮跟菠蘿酥，都做成厚厚的一層來爽吃! 材料 (圓型小烤模 直徑約18-20cm) (A.塔皮) 奶油 75g 低筋麵粉 150g (芙 Pastry flour / 德 Instant Mehl) 冰牛奶 或 冰水 1-2 湯匙 糖 1大湯匙 鹽 少許 蛋 1 個 (B.大黃塔餡) 奶油 20g 大黃 (英 Rhubarb / 德 Rhabarber ) 250g 洗淨去頭尾處後切小丁 香草糖 1小茶匙 淀粉 * 半湯匙 (如太白粉。英 Cornstarch 德 Speisestärke) *任何個人慣用的種類均可 (C.波蘿酥:熱鍋放入奶油融化後，拌入麵粉與糖拌一下即熄火，拌至顆粒狀) 奶油 50g 麵粉 100g 糖 50g 1.我的習慣是先做波蘿酥(方法於上)與 大黃塔餡: 鍋裡入(B)的奶油融化。 以中火拌煮(B)除了淀粉外的所有其它食材至糖化成焦糖狀。 最後加入淀粉拌炒約1分即可。 2.塔皮的所有食材拌至成屑狀後取出，以手捏在一起成圓球麵糰。 (麵糰如太溼請加麵粉，太乾加牛奶或水，調整至不會黏手，) 工作檯灑少許低筋麵粉將塔皮橄平成圓餅狀。 3.圓形烤模抹上奶油與麵粉防沾黍，鋪上塔皮整型。 舀入內餡，再灑上菠蘿酥。入預熱180度C的烤箱，烤約40分。 -- 我的混血廚房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 臉書:　http://tinyurl.com/ohr9nso --
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