[食譜] 手做傳統蛋塔

黃澄澄蛋塔網誌版：http://bit.ly/oKHQyP 每次到去麵包店，看到烤得金黃色的蛋塔，總是會忍不住夾一個，香酥的皮 配上軟呼呼的布丁，讓我想不顧熱量一個接著一個。 塔皮： 無鹽奶油104g 165g低筋麵粉 20g高筋麵粉 糖20～30g 全蛋液40g 奶油放置室溫回軟（手指壓有指印就可以了），加糖打發，再分次將蛋液加 入，最後加入過篩粉類，以壓的方式拌勻至無粉粒即可，不要過度揉麵團， 以免出筋。拌好的麵團放入冰箱冷藏30分後即可使用。 布丁液： 2顆Large eggs 140ml牛奶 110ml鮮奶油 細砂6小匙 牛奶加糖煮至糖融化（不用煮沸），接著蛋打散和鮮奶油稍稍拌勻，然後把 加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋液裡並持續攪拌。混合好後用篩子過濾二次即 可備用。 組合： 烤箱以180度C（356度F）預熱十分鐘，麵團分12等分壓入模子後，倒入布丁 液至8～9分滿，送入已預熱烤箱烤25分鐘（每個人烤箱不同，15－20分時， 可檢查一下，基本上布丁液烤到凝固，然後邊邊有點上色就可以了）即可取 出放到不太燙手後，可以把蛋塔從模子移開至完全放涼，吃不完的，可以冰 到冰箱，又是另一種風味。 -- ◆ From: 99.45.98.16 謝謝*^_^* 至少我自己用的這個不會，它是不沾的，所以很好脫:)
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推 bigmimi:看起來很棒 烤的真漂亮 ^^ 08/27 16:08

推 wxyz1234533:如果用馬芬模做～會有脫模不好脫的問題嗎？ 08/28 06:50