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黃澄澄蛋塔網誌版:
http://bit.ly/oKHQyP
每次到去麵包店,看到烤得金黃色的蛋塔,總是會忍不住夾一個,香酥的皮
配上軟呼呼的布丁,讓我想不顧熱量一個接著一個。
塔皮:
無鹽奶油104g
165g低筋麵粉
20g高筋麵粉
糖20~30g
全蛋液40g
奶油放置室溫回軟(手指壓有指印就可以了),加糖打發,再分次將蛋液加
入,最後加入過篩粉類,以壓的方式拌勻至無粉粒即可,不要過度揉麵團,
以免出筋。拌好的麵團放入冰箱冷藏30分後即可使用。
布丁液:
2顆Large eggs
140ml牛奶
110ml鮮奶油
細砂6小匙
牛奶加糖煮至糖融化(不用煮沸),接著蛋打散和鮮奶油稍稍拌勻,然後把
加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋液裡並持續攪拌。混合好後用篩子過濾二次即
可備用。
組合:
烤箱以180度C(356度F)預熱十分鐘,麵團分12等分壓入模子後,倒入布丁
液至8~9分滿,送入已預熱烤箱烤25分鐘(每個人烤箱不同,15-20分時,
可檢查一下,基本上布丁液烤到凝固,然後邊邊有點上色就可以了)即可取
出放到不太燙手後,可以把蛋塔從模子移開至完全放涼,吃不完的,可以冰
到冰箱,又是另一種風味。
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◆ From: 99.45.98.16
謝謝*^_^*
至少我自己用的這個不會,它是不沾的,所以很好脫:)
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1314430989.A.F3F.html
推 bigmimi:看起來很棒 烤的真漂亮 ^^ 08/27 16:08
推 wxyz1234533:如果用馬芬模做~會有脫模不好脫的問題嗎? 08/28 06:50