[食材] 新加坡式肉骨茶湯料包

網頁好讀附上美味食物版：http://www.wretch.cc/blog/caspper/18964848 SOGO超市瘋狂購物行徑，我在認真反省中(詳情請看Here)！ 但我真的很推薦很推薦，超級推薦這組新加坡式湯料包， 燉煮出香濃好吃的"新加坡風味肉骨茶"，讚！ 肉骨茶是東南亞馬來西亞一帶華人適應當地而生的特色食物， 主要是因為早期移民知識水平不高，只能從事勞動換取薪資， 為了維持長時間的體力消耗和適應熱帶氣候溼熱的特性， 華人世界的進補文化因此產生，大多採用豬骨和普通常用的中藥， 以及一些家傳偏方一起燉煮成湯，這就是最早的肉骨茶， 但因各地華人口味不同會有不同風味的肉骨茶。 目前肉骨茶口味分為新加坡式(潮州派、海南派)及馬來西亞式(福建派)， 新加坡式的湯頭有明顯胡椒味且顏色較淡， 而馬來西亞式的湯頭則有較重藥材味，顏色較深。 所以，若追究源頭，肉骨茶其實是道道地地的馬來西亞料理， 但因為台灣進口的肉骨茶湯料包多來自新加坡， 才誤以為肉骨茶是新加坡料理特產。 在東南亞的華人吃肉骨茶會拌白飯，或以油條蘸湯一起食用， 加上醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味， 隨湯而上的是一杯中國茶(發源地以鐵觀音居多)，以清走豬肉的油膩， 所以肉骨茶湯料包是沒有"茶葉"成份的。 這樣的一道料理在馬來西亞是一道典型的早餐菜色。 拍下買回來湯料包的正反面給大家看看，內容物其實很清楚， 包含當歸、枸杞、川芎、小茴香、八角等各式香料，還有鹽巴， 所以燉煮時不用另外加鹽巴或味精了，因為湯頭夠讚、夠香、夠好喝了。 打開盒裝，每盒有三份湯料包，煮一鍋(1-2斤)的排骨，只需要1包就夠了。 要準備的材料其實很簡單：湯料包一份、蒜頭約10顆、排骨1-2斤。 排骨類型很多種，椎間的、肋排的，還有很多我也不懂， 所以我就請教肉販阿姨，她特別推薦：梅花排， 這個拿來燉煮湯頭讚，肉質軟嫩，特別適合拿來作為燉煮要吃肉的排骨， 所以要燉煮好吃的藥燉排骨也可以考慮此種。 加上我自己之前沒煮完的熬湯小枝排，將近1.5斤。 另外，煮好後加上些辣豆瓣醬，我覺得風味也很搭， 其實我是心裡O.S.：很藥燉排骨啦！ 但聞起來和吃起來是很香濃的肉骨茶味道，只是如果你跟我一樣加點辣豆瓣， 你可能心裡也會O.S.：很藥燉排骨啦！ 我是喜歡一鍋到底，這樣我可以利用燉煮時間來炒我的菜和煮飯。 所以我把水煮滾後加入排骨、湯料包和蒜頭就一直以小火燉煮， 只要水蓋過排骨就可以不太需要理會這鍋湯，大概燉煮個1-1.5小時， 味道就很夠了，偶而攪攪撈去肉沫渣渣，維持個湯蓋過排骨的狀態， 你就會發現湯略帶混濁，但蒜頭就會煮到化開， 這樣喝到的湯頭有滿滿蒜頭精華，畢竟蒜頭是好物阿！ 最末乘入湯碗給大家看看，胡椒+蒜頭其實很香又很增強抵抗力， 如果體質比較燥熱的人，吃太多麻油可能會更燥， 那可以考慮肉骨茶啦！畢竟是來自熱帶地區的食補， 這樣的食補與湯料比較偏向於溫補，對火氣太大、痘痘青春繁盛者， 我覺得比較適合(如果跟麻油雞相比)。 若是想吃雞湯的，我覺得同樣這家的湯料包煮下去的味道也不錯(參考Here)。 ----------歡迎參觀留言------------------------------------- 不專業旅行家Caspper http://www.wretch.cc/blog/caspper 在城市中移動。在鄉村中旅行。觀察記錄。 愛美食。愛貓咪。愛趴趴走。我們在學習享受人生。 -- ◆ From: 114.40.27.25
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推 brad1680:這超好吃的!!我們家都覺得一鍋用兩包下去煮味道比較夠^^ 11/19 07:31

推 bigmimi:我還是最愛A1的 11/19 09:25

→ timayta:如果要夠味，兩包應該比較恰當。但我比較喜歡湯頭清甜些:) 11/19 11:18

→ timayta:我沒試過A1的ㄟ。我下次買來試試看。 11/19 11:19