[點心] 綿綿密密~法式烤布蕾(蕃薯、咖啡口味)

圖文網誌版：http://joycebe.pixnet.net/blog/post/29355563 試過最基本的蒸布丁後，就可以開始嘗試看看製作法式烤布蕾了！其實法式烤布蕾並不難 ，只是在烤箱內的火候需要隨時注意控制，烘焙時間也較長，所以需要多一點耐心。 因為缺少一支瓦斯槍，沒辦法做出經典的焦糖烤布蕾，所以這次試做了咖啡及蕃薯兩種不 同口味的創意烤布蕾，希望能為布蕾多添加一些不同的香氣。食譜是參考Carol老師的。 材料(約4小碗)： 1. 牛奶150g 2. 鮮奶油100g 3. 雞蛋2個 4. 糖25g 5. 即溶咖啡粉1包(約15g) 6. 蕃薯150g 作法(烤箱預熱150度)： 1. 先將變化口味的材料準備好。將即溶咖啡粉溶於一大匙熱水中備用；蕃薯以電鍋蒸熟後 ，剝皮壓成泥狀備用。 2. 將牛奶中加入鮮奶油、糖攪拌均勻，以小火慢慢煮至鍋緣冒小泡即馬上關火。 3. 用另一個鍋子將蛋打散，然後將步驟2一點一點慢慢倒入並攪拌均勻。 4. 將步驟3之布蕾液分成兩部分，一部份加入咖啡液攪拌均勻，一部份加入蕃薯泥攪拌均 勻。 5. 將兩種口味的布蕾液過濾，這邊特別要注意蕃薯布蕾液，由於分子比較大，可用打蛋器 在篩網上畫圈幫助過濾。 6. 將過濾好的布蕾液倒入碗中，可以廚房紙巾沾除表面泡泡。 7. 在烤盤內倒入熱水至布蕾碗的1/2高度，放入150度烤箱內烤20~30分鐘。可以牙籤測試 是否成型，無沾黏後即可出爐囉！ 這次的烤布蕾其實花了我滿多時間的，雖然現在回頭看作法覺得滿容易的，但是在過濾蕃 薯泥那關可是下了不少功夫。而且因為是用小烤箱，火候可能比較不足，雖然參考了Carol 老師所說的烤20分鐘，但是其實布蕾完全都還呈現液體狀，前後一直跑去觀察烤箱狀況， 約烤了40分鐘才完成！ 不過成品真的另人大大滿意！和布丁滑嫩的口感不一樣，布蕾吃起來是很綿密的，而且加 了鮮奶油的關係，奶香味比較重。 咖啡口味的有點甜，可能因為即溶咖啡粉本身已經有含糖，下次糖可以再減量一些。不過 味道相當濃郁好吃！我的摩卡也好喜歡咖啡布蕾唷?！ 蕃薯口味的布蕾則是讓我很驚豔！雖然過濾時感覺有很多蕃薯沒辦法篩過去，但是香氣還 是非常足夠啊！吃起來好綿密、好健康的感覺，不枉我花了一段時間在它上面。 這次的烤布蕾也很成功，有機會再來試試新口味吧J！ -- ◆ From: 61.62.19.49
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推 kalikala:推!我也想做做看！不過我的烤箱不能設定溫度>< 06/25 19:40

推 shinkansen23:不錯耶 來試試 06/29 20:15

→ Joycebe:不能設定溫度可能要跟我一樣一直打開檢查Orz 09/12 18:07