Re: [問題] 蚵仔如何裹粉裹得漂亮

: 如題,外面蚵仔麵線或蔭鼓蚵,往往都有裹一層滑溜的粉 : 雖然知道那是地瓜粉,可是我卻怎麼裹都裹不勻 : 一下鍋就變成一堆糊狀凍狀的東西了 囧 : 應該怎麼樣才能把蚵包變成精瑩滑口的裹粉狀呢? 為了避免湯變成勾芡狀的訣竅是:蚵仔先煮好備用 首先,怎麼把蚵仔外面裹上透明外衣呢: 1.先把蚵仔用水泡一下 2.煮一鍋溫開水,把蚵仔放在漏勺內用溫水沖去黏膜 3.調一碗濃芡(太白粉),濃度看個人喜好,越濃透明外衣會越硬 4.把蚵仔倒進濃芡中拌勻 5.燒一鍋水,大滾後轉小火,然後把蚵仔一顆一顆放入鍋中,切記不要攪拌 6.等外衣定型後即可撈出沖冷水 這樣也就完成一般外面看到的裹透明外衣的蚵仔囉 然後接下來就看你要煮什麼料理了,只要在起鍋前加入蚵仔讓他回溫就OK囉! -- ╭────────────────────────────── ψLuffy╮ │ 這文章讓你覺？ │ │ │ │(⊙﹏⊙) (>////<) (▔□▔#) (￣艸￣) (〒△〒) (￣︶￣)y (￣ー￣;) (〞～〝)│ │ 哇靠 甘心 瞎毀 臭臭 恰恰 喔耶 豪洨 雖小 │ ╰─────────────────────────────────────╯ -- ◆ From: 218.167.35.227
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