[問題] 辛香料爆香與不爆香的效果一樣嗎??

最近瘋狂的滷雞腿 習慣性先把辛香料 辣椒、蔥 加點油下鍋大火爆香 爆到嗆味出來後 才加水加舊滷湯加醬油加冰糖等等 >>自己的認知是辛香料爆香 其實嗆辣味大部分只在「油」裡頭 且這樣比較才壓得住 雞肉的肉味 吃起來也的辣味很像汽球一樣爆一下就不見了 也因為這樣 爆香時爆出來的嗆味常被老媽唸>>>常被嗆到吧 老媽就說「不要爆香了 直接加水丟進去就好」 >>這樣直接丟進水裡 不是整鍋滷湯會辣嗎?? -- ◆ From: 219.70.23.89
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推 RoxanneLi:沒差多少 我習慣一半爆香一半直接滷 自認嗅覺味覺兼顧XD 06/03 05:05

推 kzzoz80:滷的部份差別沒那麼大 但其他就差蠻多的 可以爆還是爆吧 06/03 09:02

→ kzzoz80:但不用用到大火爆香 06/03 09:02

推 msave:大火爆香，辛香料很容易燒焦 06/03 09:12

→ Junchoon:有些香料用油炒過跟用水煮的香味會不一樣啊 06/03 20:14

推 olalaolala:蔥薑蒜這些感覺沒差耶 藥包的部份就有差 如果不是用粉 06/03 20:57

→ olalaolala:狀的藥包滷東西 可以先拆開用小伙跟一點點油炒到有香味 06/03 20:58

→ olalaolala:散發出來再包回去滷 這樣藥材的味道會比較香 06/03 20:59