[心得] 桑葚夏洛特～慕斯蛋糕

http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/33811235 桑葚成熟的季節大約在四月五月，我家每年都會做一些果醬保存起來 桑葚一定要當天趁新鮮做成果醬，否則很容易變質 我習慣整顆果粒下去煮，加0.6倍的二砂和一點紅酒 保留大部分完整的果實，比較成熟的桑葚煮完果粒會自然散開來 封罐待涼後放在冷凍而不是冷藏，因為冷藏的溫度桑葚容易變色 果醬隨著時間從紫紅色轉變成深咖啡色，做出來的點心顏色就不好看了 桑葚果醬冷凍可以保持鮮艷的色澤和新鮮度 夏洛特蛋糕由各式風味的水果慕斯搭配可愛的手指餅乾，最常見的是洋梨夏洛特 夏洛特蛋糕大概是我最初練習做手指餅乾的原因吧！ 有一陣子練習的產物太多，家裏甚至出現了一個→ 手指布丁 夏洛特蛋糕外圍的手指餅乾擠花時的間隔可以靠近一些 我習慣讓它們烤出來的時候連在一起，灌入慕斯時比較方便不容易漏餡 當然也可以烤成單獨的手指餅乾，做好慕斯體後才圍在外圈 不過這方法比較適合有耐心的人 切開來～慕斯呈現桑葚鮮艷的紫紅色 我特別喜歡慕斯裡的桑葚果粒，感覺好豐富 外圍灑上糖霜的手指餅乾有著脆脆的外皮 手指餅乾是口感鬆脆的海綿蛋糕體，內層灑一些酒水冷凍後灌入慕斯 慕斯和手指餅乾的搭配吃起來很有層次感 夾層的對照組是柔軟的戚風蛋糕 用麵包來比喻的話，戚風慕斯像夾著克林母的麵包全部都軟綿綿的 而手指慕斯比較像是可頌麵包夾水果鮮奶油～脆皮有層次感！ 臺灣的桑葚滋味特別好，我喜歡酸酸甜甜的桑葚慕斯 如果有機會還想試試另一種台灣水果 ～刺莓/懸鉤子 用刺莓做出來的蛋糕一定很特別 XD -- (￣﹁￣) http://pinguino37.pixnet.net/blog -- ◆ From: 218.168.72.221
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