[哈瓜食譜] 迷迭香雞腿排 佐 黑胡椒迷迭香醬

<<哈密瓜自製迷迭香雞腿排 佐 黑胡椒迷迭香醬>> [芬芳香氣圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5285440 [材料] 去骨雞腿、迷迭香葉、蒜頭、洋蔥 [醃料] 橄欖油、胡椒鹽、醃漬香料、白酒 [調味料] 黑胡椒醬、紅人A1醬 [作法] １.迷迭香葉洗淨剁碎，蒜頭和洋蔥去皮剁碎；去骨雞腿加入迷迭香碎、蒜碎、洋蔥碎及 醃料，搓揉過後冷藏浸泡一晚。 ２.雞腿取出，拍去表面醃料；熱鍋，雞腿皮面朝下入鍋煎至出油上色，翻面續煎至上色 ，移入200度烤箱烤15分鐘。 ３.鍋內剩餘雞油小火爆香蒜碎、迷迭香葉，香味出來後加入黑胡椒醬和紅人A1醬，慢慢 煮至濃稠狀即為黑胡椒迷迭香醬。 ４.雞腿排從烤箱取出，擺盤，淋上黑胡椒迷迭香醬，搭配黑糖蜜地瓜即可，完成。 [心得] １.如果沒有新鮮的迷迭香葉，可以用乾燥的或是使用烤過的月桂葉取代(或義大利綜合香 料)。去骨雞腿排建議醃製至少一個晚上，香氣才會完全入味。 ２.煎雞腿排的時候記得要把醃料全部拍掉，不然煎的時候會焦掉成顆粒狀附著在雞腿上 ；雞腿可以沾一些麵粉，煎出來會更酥脆。煎的作用只是要讓雞肉表面上色，並不是 要煎熟，如果想要省時間，要用煎的方式讓它熟，就要淋入一些白酒蓋上蓋子小火悶 煮一下；烤箱烤熟取出後可以用明火烤箱或是小烤箱的石英管加熱雞皮的表面，會更 上色，看起來更美味。 ３.配菜黑糖蜜地瓜作法就是黑糖加麥芽糖加水煮滾，放入地瓜小火煮熟(或是地瓜先蒸熟 再泡進去也可以)，泡一個晚上就是美味的黑糖蜜地瓜。 ４.迷迭香的獨特香味，會讓雞腿充滿了普羅旺斯的香氣，不仿先吃原味，再搭配黑胡椒 迷迭香醬品嚐哦。 -- ════════════╗ ║ ║ ║ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ◆ From: 121.254.67.184
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