看板cookclub
實作過程請參考
http://blog.yam.com/annastasia/article/32961095 (無音樂)
這個食譜是在積木文化出版的義大利麵家鄉風味(朱利安諾的廚房06)裡看到的
(書的簡介可參考:
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010449528)
書上建議的4-6人份材料 (其實我們兩個人就吃掉了......)
寬扁麵 400g
紅蔥頭切碎 40g
蛤蠣肉 200g
小透抽 250g
蝦仁 200g
新鮮鮭魚 200g
白酒 一杯
蛋黃 兩個
鮮奶油 200g
特級純橄欖油 40g
荷蘭芹切碎 30g (即巴西利)
鹽、胡椒 適量
做法
1.透抽洗淨，去內臟，切條
2.鮭魚去皮，切丁
3.蝦去殼，劃開蝦背去腸泥，洗淨，用紙巾吸乾水分
4.橄欖油放入平底鍋加熱，炒紅蔥頭至軟，放入透抽炒五分鐘
5.加入蛤蠣肉、鮭魚和蝦仁，續煮三到四分鐘，灑鹽和胡椒，加白酒煮到揮發完
6.用一容器將蛋黃、荷蘭芹、鹽、胡椒、鮮奶油拌勻
7.麵條煮好，撈出來，入鍋中與海鮮醬料拌炒勻
8.最後倒入拌勻的蛋黃醬汁，快速攪拌，趁熱盛盤上桌
這本食譜裡面，有一點我一直想不透
這本食譜裡面所有食譜提到的蛤蠣，都是蛤蠣肉，是不帶殼的
我看書上的示意圖，也確實是加入不帶殼的蛤蠣肉
不太確定這些蛤蠣肉是怎麼處理的？是生的？還是熟的？
還是在當地可以直接買到蛤蠣肉?
因為我買回的蛤蠣是活的，所以我實在沒興趣把他們一顆顆拿起來撬開殼把肉拿出來
而且他們這樣活生生充滿行動力的吐著舌頭滑來滑去，撬開殼徒手拔肉感覺很噁心
所以我就決定把他們放到透明容器裡蓋上錫箔紙拿去烤
觀察他們打開就立刻拿出來，取出蛤蠣肉來用
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◆ From: 114.42.52.225
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1291392434.A.1EC.html
推 Minilla:其實這很普遍，你看COSTCO賣的冷凍海鮮包就知道啦~ 12/04 04:20
→ Minilla:裡面的扇貝類 牡蠣蛤蠣 蝦 通通都沒殼 12/04 04:21
→ Minilla:COSTCO賣的海鮮包一包一公斤(還是兩公斤?)好幾百，看起來 12/04 04:23
→ Minilla:好像很貴!但其實不貴~~~因為都沒有殼的重量 都是實重喔 12/04 04:24
→ annastasia:這麼說也對，我有印像看過整袋去殼的扇貝，但是這樣就 12/04 12:06
→ annastasia:不新鮮了吧，他書裡都是新鮮海產，不知道為什麼蛤蠣 12/04 12:07
→ annastasia:不用新鮮的 12/04 12:07