[心得] 妖怪旅館營業中--和風蛋包飯

看板 cookclub
作者 musicism (德克斯特小姐)
時間 2018-04-22 15:47:03
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話多網誌版 http://littlemissdexter.com/2018/04/22/wafuomurice/ 又是一個新美食番的開始啦 來幫大家試毒(?)看看^^/ 創意隱世料理 和風蛋包飯 https://goo.gl/86YwPm 結果真的很美味啊! 雖然蛋包煎了兩次還是煎太醜QQ 好險因為有加高湯,該有的水潤感(?)還是有 參考小說跟官網的敘述是這樣的: - 用胡椒跟九州較甜醬油調味的雞肉炒飯 - 高湯調味的蛋包 - 完成後放上柚子醋調味的白蘿蔔泥和蔥花當淋醬 小說裡面有放菇類,但是我怕菇類容易出水不好炒處理,所以沒有使用 作者是九州人,所以把隱世的口味設定成跟九州一樣較甜的味道, 手邊沒有九州的醬油, 所以參考網路上模仿九州的調味的食譜,加入味醂跟糖調味 以下就是參考設定+想像做出來的成果^^/ 妖怪中大人氣的和風蛋包飯 高湯蛋包+九州調味雞丁炒飯 佐柚子醋調味的白蘿蔔泥 雖然煎得有點醜,但是味道我是有信心可推薦的! 請務必試試看>/////< https://goo.gl/UG1kWQ 高湯口味的蛋包最高! https://goo.gl/zr3kmK 混著奶油、洋蔥和醬油鍋香的雞肉炒飯 https://goo.gl/JyTErT 配上白蘿蔔泥跟柚子醋的組合意外的有層次 (原本我也以為會很奇怪, 但其實吃起來就是高湯蛋捲口味) https://goo.gl/7fKDPo 。材料:(一人份) [ 炒飯 ] - 雞肉 大約一個手掌大小 - 白飯 1碗 - 洋蔥 1/4顆 - 胡椒 轉幾圈 [ 炒飯調味醬汁 ] - 醬油 3大匙 - 味醂 2大匙 - 砂糖 1茶匙 - 清酒(or米酒) 2大匙 [ 雞肉醃料 ] - 胡椒粉 少許 - 太白粉 1茶匙 [ 蛋包 ] - 蛋 2-3粒 - 醬油 1茶匙 - 味醂 1茶匙 - 日式高湯 1大匙 [ 淋醬 ] - 白蘿蔔泥 適量 - 柚子醋(or和風醬油) 適量 - 蔥花 適量 。前置作業: - 雞肉切易入口小塊,用太白粉和一點胡椒抓醃 - 洋蔥切丁 - 打蛋液,過篩,加 [ 醬油1茶匙+味醂1茶匙+高湯1大匙] (過篩的目的是煎出來的蛋包比較漂亮,這是參考泰明軒的做法) - 白蘿蔔磨泥,濾掉過多的汁液,加入柚子醋攪拌 ( 純白蘿蔔泥會辣,加入柚子醋就不會了,或是沒有的話加柴魚醬油也不錯^^/) - 切蔥花 。步驟: [ 和風雞肉炒飯 ] 1. 鍋裡熱油,雞肉炒熟,加[調味醬汁]1-2小匙調味,取出 2. 鍋裡加入奶油,加入洋蔥丁炒到半透明 3. 把雞肉加回鍋裡拌炒 4. 視情況太乾就再加入一小塊奶油 5. 加入1-2大匙[ 調味醬汁 ]調味後,加入飯拌炒至均勻散開 剩下醬料下的量多寡可以照各人口味調整 6. 起鍋前轉幾圈胡椒,增加香氣即可起鍋 [ 蛋包飯 ] 目前看到講解最詳細的就是 日本蛋包飯名店泰明軒(日文無字幕) https://www.youtube.com/watch?v=aCnjVkjFSLo
和MASA老師(中文) https://www.youtube.com/watch?v=eC0cIQwAZUU
嗚 但雖然看了很多次影片 自己做得時候還是控制不好火侯 煎了兩次都太熟醜醜的QQ (感覺根本是煎成高湯蛋捲了啊XD) 雖然是開小火,但有有使用節能板 不知道是不是因為這個原因有點煎太熟 我用大概26-28左右的不鏽鋼鍋,邊緣比較高, 不太好滑動,還是有點破掉QQ 功力不夠,還是購入不沾鍋比較乾脆XDDD 以上。 就是雖然蛋包失敗但是味道掛保證的的和風蛋包飯 未來也會繼續精進練習蛋包飯技巧的XD 祝大家追番愉快! -- 德克斯特小姐的無用實驗室 https://www.facebook.com/littlemissdexter/ -- 感謝建議(*≧∀≦*) 下次來試試看
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.19.163
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greedystar1: 美食番(X)惡鬼總裁戀愛番(V)04/22 15:49

musicism: 哈哈真的總裁愛上我系列,還有萌狐備胎(?)04/22 15:56

orangeccc: 菇類怕出水可以先乾鍋把水分炒乾,不但去除水分還能提04/22 16:23

orangeccc: 顯香氣,只是要多一道程序了。04/22 16:23

GGisme: 好有趣喔 04/22 19:53

aaajuly: 也好想嘗試!!! 04/25 19:39

sophia0509: 厲害了 07/01 18:12

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