[食譜] 紅酒燉牛肉

https://i.imgur.com/iTcYUdK.jpg 影片步驟 https://youtu.be/FIzPpqdFtuI 材料 牛肉(牛腱、牛腩、牛肋、牛小排) 600克 培根或鹹豬五花 100克 紅蘿蔔 100克 蘑菇 150克 洋蔥 50克 蒜碎 10克 番茄糊 1大匙 奶油 40克 麵粉 2 大匙 紅酒 500毫升 牛高湯 500毫升 月桂葉 2~3片 香草束 1束 （巴西里、百里香、迷迭香) 鹽、黑胡椒 適量 1. 依序將牛肉、培根/豬、蔬菜煎上色取出 2. 炒蒜碎 3.加入奶油、麵粉，炒roux 4.加入紅酒deglaze,濃縮至少一半 5. 依序加蕃茄糊、加肉、高湯、香草束 6.煮滾馬上轉小火加蓋燉兩小時 （燉的時間取決牛肉部位、以及食材大小） 7.加入蔬菜、巴西里碎、黑胡椒，再燉兩小時 8. 檢查軟硬、起鍋 另外附上我前公司的紅酒燉牛肉（小排） https://i.imgur.com/RyoxtRf.jpg 作法： 整塊牛小排醃紅酒與蔬菜至少36小時 整塊牛小排沾速調（wondra)麵粉煎上色 燉煮後才分切牛小排 此做法能控管每一份量會是差不多的。 最後再濃縮燉煮後的醬汁 與牛小排加熱，包裹住肉塊 注：這個作法的酒味會非常非常明顯 我覺得可能不少人會不太習慣 --
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推 wxxx: 餓 10/02 02:27

推 oxygenheaven: 紅酒燉牛肉今天試煮，好吃，有餐廳的味道 06/23 14:35