[食譜] 紅葡萄酒滷肉

有圖網誌版 http://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/32089953 此食譜摘自李伯輝師父在美味擂臺料理的食譜 you tube影片1 http://www.youtube.com/watch?v=BKLLqSKp0Uo&feature=related you tube影片2 http://www.youtube.com/watch?v=UCN2hb4-gWU&feature=related 說明白點，就是紅葡萄酒控肉 那天看了美味擂臺阿輝師父示範，好想做喔！ 這兩天把材料買齊，興奮的在廚房料理這道佳餚 材料：瘦的五花肉2斤、杏鮑菇200g 醬料：醬油100c.c、醬油膏100g、冰糖30g、滾水500c.c.、紅葡萄酒200c.c 香料：丁香10粒、月桂葉10片、八角6顆、甘草6片 作法： 1.鍋子先燒熱，用少許油潤鍋，倒一些油用紙巾擦拭 豬肉部分也用油抓勻，炒肉時不易黏鍋 2.當鍋子燒熱冒煙拉，把肉倒入，別急著翻動，過幾秒再輕柔的翻動肉塊， 用中大火，繼續翻炒直至肉的表面成焦黃色，焦香味飄出 這步驟最費力，手痠卻感到愉快 3.醬油沿著鍋邊嗆入，繼續翻炒，此時改為中火，炒至醬油快燒乾，肉塊均勻上色 4.沿著鍋邊嗆入葡萄酒，等酒精味稍散，加入香料，翻炒一下 加入滾水（一定要滾水，避免肉的溫度變化過大） 煮滾後，加入冰糖，翻炒均勻。此部分皆為中大火 5.等醬汁滾了，蓋上蓋子，轉小火，悶20分鐘 6.20分鐘後，轉中大火，加入滾刀塊的杏鮑菇、醬油膏翻炒均勻 醬汁滾後，蓋上蓋子，轉小火悶10分鐘後，灑些蔥花即可上桌！ 原本以為會像紅酒燉牛肉，味道偏酸。完全不會喔！味道就像是中式的控肉 但是少了傳統控肉的濃厚重鹹，多了清爽，我猜是葡萄酒的功勞 瘦肉，不老不柴富含肉汁，嚼了不會塞牙縫的歡欣 杏鮑菇很入味哩！吃起來也是有肉的口感，這次只放200g太少了， 下次放個300～400g吃個過癮 小筆記： 1.糖減為30g剛剛好，嗜甜者可以增加50g，覺得100g太多。 2.杏鮑菇可以切大塊些，多放些。200g有點少，此杏鮑菇好市多購買。 3.五花肉是在好市多買切塊的五花，我特別選擇肥肉較少的部位， 一盒1.5公斤，減掉盒子重量差不多是2斤，切塊大小也剛好，方便者可以一次購齊。 4.葡萄酒可以用玫瑰露或一般紅酒皆可，我是買好市多的波爾多紅酒， 200多元一瓶的那種。 -- ◆ From: 122.118.74.55
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