[食譜] 粗管義大利麵鑲青醬鴨肉燉飯

原始網誌版: http://rosiersister.pixnet.net/blog/post/25136364 http://pic.pimg.tw/rosiersister/4bd7c24b424b9.jpg 這道算是自創菜色 在大賣場看到粗管的義大利麵覺得很新奇 本來只打算煮熟拌麵醬而已 賣場人員說可以包東西在裡面 所以就用墨魚包燉飯的邏輯下去做 網路查了一下 這種粗管義大利麵的確就是仿照花枝圈做出來的 因為粗管麵比較厚實 所以煮的重點就是一定不能太軟要保留厚實有彈性的口感 http://pic.pimg.tw/rosiersister/4bd7c24f8f467.jpg 備料 米2/3杯 家中沒白米只好拿台梗九號的糙米來煮， 台梗九號的米本來就是Q彈軟嫩，加上又是未去殼的糙米要久煮才會煮透， 優點是口感很好會粒粒分明又不會過爛不容易煮失敗，算是誤打誤撞。 青豆莢-汆燙一分鐘後放涼備用就好 千萬不能軟掉 義大利麵二寶-洋蔥和大蒜末還有切好的蘑菇 煙燻鴨肉切丁 自己還偷渡了一點培根 粗短管麵一把 包裝上是說水滾加鹽煮16分鐘，但因為撈起後餘溫還會使它變熟，所以我只煮了12分鐘就 撈起了。 http://pic.pimg.tw/rosiersister/4bd7c24e5729a.jpg 先煎鴨肉和培根 撈起瀝出的油在放新的橄欖油 把洋蔥和大蒜下去炒1分鐘後加入生米拌炒 油的量要能夠把米都裹上一層 所以比平常的量多一點點 然後加水蓋過米悶一下 http://pic.pimg.tw/rosiersister/4bd7c2449aba4.jpg 等水吸得差不多加入蘑菇炒一下 炒完再加水悶煮 http://pic.pimg.tw/rosiersister/4bd7c24d219b9.jpg 這時加入剛剛的鴨肉和培根拌一下 加入第三次水 這時已經煮了快20分了吧 等水都被吸滿後 確認米是否有煮熟 有軟了之後就表示好了 其實這樣就很好吃了 中間加水可以加煮義大利麵的水 裡頭已經有放鹽還有鴨肉也是鹹的 先確認鹹度後再考慮要加多少鹽 http://pic.pimg.tw/rosiersister/4bd7c24861270.jpg 把燙好的青豆莢切丁後下去拌炒30秒後熄火 就是好吃的鴨肉燉飯 再把煮好的飯塞進煮熟的麵管中 上頭抹上一點現成的罐頭青醬就好了 因為青醬已經調味好了， 有加橄欖油、大蒜、松子、鹽巴，味道也頗重， 考慮到這點所以燉飯不用弄得太鹹。 吃起來同時有青豆清脆口感，鴨肉煙燻香氣與油脂，青醬甜味，米飯彈性， 還有有嚼勁的麵管，口味多重吃起來充滿趣味。 這食譜太費工了我應該打死不會再做第二次。 -- 看到有人是生麵塞番茄肉醬進烤箱烤熟 這招也不錯 鴨肉燉飯真是個油滋滋的玩意 -- ◆ From: 211.75.164.123
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→ honeymelon:這種義大利麵不知道要哪裡買? 04/30 00:20

→ deliver:我在大潤發買的 是他們合作的法國超市牌Auchan的麵 04/30 13:22