[問題] 關於 "整鍋無法冰" 的料理保存問題?

有時煮東西總是會煮一大鍋，例如一大鍋排骨湯、滷肉、紅豆湯、綠豆湯、... 因為一大鍋，冰箱無法容納而不便冷藏保存，我知道分袋包裝可以解決， 但是我想知道的是常聽到的加熱殺菌保存法，目前看到兩種版本： 1. 加蓋沸騰再持續加熱5(?)分鐘殺菌後，即可熄火，但是不可開蓋，以保持無菌狀態， 如此即可放一晚。 2. 沸騰後要一定要 "開蓋" 放涼，不然會臭酸。 請問這兩個版本哪個才是對的? 又或都對但是應用的地方不同? 謝謝! -- ◆ From: 220.134.114.148
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1271052189.A.D00.html

推 airrooco:都對 1是蓋起來不讓細菌飄進去 2是盡快放涼讓細菌長得慢 04/12 14:13

→ airrooco:都只是延長腐壞時間 另外2種沸騰時間都要夠久 04/12 14:14

推 sakura3:我用1的方式,可是我一大鍋的咖哩壞掉了欸!!!我都沒有打開 04/12 14:17

→ sakura3:放了一晚,隔天要拿來熱的時候,一打開鍋蓋馬上聞到臭酸味!! 04/12 14:18

→ sakura3:這讓我好生氣阿!!一大鍋的咖哩就這麼浪費掉了!! 04/12 14:19

推 geartrains:兩種方法都用過, 天冷時ok, 但天一熱就壞超快 囧rz 04/12 15:06

→ cuteterisa:我都是用2 加熱後不去動它 是讓浮在湯上面的油份去隔絕 04/12 15:24

→ cuteterisa:空氣 不讓細菌跑進去 04/12 15:25

推 tamaco:聽說...被好兄弟吃過的食物比較容壞 04/12 15:25

推 ILCC23:我是用2,沸騰後打開蓋子放涼,放涼後再蓋蓋子 04/12 15:46

→ Jyneda:看到樓樓上tamaco大的說辭，原本笑了一下 04/12 17:48

→ Jyneda:但是看了板主回文，忽然覺得tamaco聽到的說法是有原因的! 04/12 17:48

→ Jyneda:因為拜好兄弟的時間，正好就是較炎熱的農曆七月 04/12 17:49

推 Agneta:我是用2 天氣冷才可以用1 天氣熱用1隔天常常就壞掉了 04/12 17:52