[食譜] 鬆軟彈牙的旗魚丸，在家自己做～

網誌版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25807724 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b7d07b23d3be.jpg 好好一個過年的因為家裡兩個人急性腸胃炎，打亂了所有計畫，連年夜飯 都是清淡的蒸煮燙，接下來康復期的幾天總不能太沒年味，於是決定做個 清淡的火鍋圍圍爐意思一下。 電視節目上看到在教做鮪魚魚丸，加入山藥泥所以不需要豬肥肉增加柔軟 度，非常適合只能清淡飲食的養病期。然而過年期間市場裡不好買到鮪魚 （大概都被餐廳進走了），所以改買一樣是 sashimi grade 的旗魚來做 魚丸，我想口感應該不會差很多的～ 材料： 旗魚（*生魚片等級）300g 山藥泥　100g（加得越多越蓬鬆柔軟，但也會降低魚鮮味） 蛋　一顆 清酒　一小匙 鹽　一小匙 蔥花　兩大匙 *魚品質越好，做出來的魚丸越鮮甜 ^^ 因為要用研磨缽磨魚肉，為了避免磨太久手痠（XD）先用 food processor 把魚肉打碎了。魚肉放入缽中，均勻灑入清酒、鹽，開始慢慢順時針 研磨，不必磨太久，大致上沒有塊狀魚肉就可以加入山藥泥和蛋，繼續 順時針研磨至三種材料都混和了，再用刮勺拌入蔥花即可。 起一鍋熱水，加一點點清酒（或米酒），用湯匙、手的虎口等等捏成 自己喜愛的丸子狀，丟進小滾的水裡，很快就會浮起來，但此時還沒 有熟喔！要再煮約二～三分鐘中心才會熟透，撈起放涼，可以直接拿 來煮湯，或是冷藏冷凍都可以，所以一次可以做多一點備用。 （這次的廚房照很匆忙都糊了，日後再補） 這晚決定煮的是無油火鍋，以昆布柴魚湯底，加上豆腐、蔬菜、菇類， 沾醬是柚子醬油和蔥花，非常非常非常清爽...（這幾天滿腦子都是鵝肝 菲力啊麻辣鍋這種吃不得的）但很有飽足感。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b7d10c472eed.jpg 呈起來，湯頭一滴油也沒有，身體沒負擔卻還是很美味，很適合大魚大肉 後的休養生息! http://pic.pimg.tw/sashababie/4b7d1121e3339.jpg 魚丸咬開來，蓬鬆柔軟稍微帶點彈性，原來自己做魚丸一點都不麻煩而且 很健康，不必擔心店家使用的是什麼樣的魚肉、豬油或是添加物等等，吃 得安心就是幸福 :D http://pic.pimg.tw/sashababie/4b7d11b42095c.jpg 最後祝大家新年快樂，身體健康萬事如意 ^^ -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ◆ From: 118.161.232.112
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1266489981.A.025.html

推 apple59230:看起來很好吃耶! 02/18 19:23

推 show1104:看起來很好吃+1 >///< 02/18 21:06

推 choinfree:看起來很好吃+1 都要流口水了 02/18 21:47