[心得] 煎牛排＆黑胡椒蘑菇醬

　　網誌圖文好讀版：http://blog.xuite.net/effies/effies/29618208 　 　　聖誕節那裡都是人，不想出去人擠人，就在家自己作西餐！ 　　今天作煎牛排跟用電鍋作奶油濃湯 材料： Ａ．醬料部分 １：洋菇適量（這次是作２人份，切起來大概手抓一把的量吧） ２：黑胡椒粒 ３：洋蔥半顆 ４：無鹽奶油少許 ５：蒜頭２粒 ６：醬油３大匙 ７：糖少許　 ８：米酒少許 ９：水１杯（約３００cc） １０：高湯粉少許 Ｂ．牛排＆蒜片蔬菜部分 １：肩小排４片 ２：月桂葉２片 ３：無鹽奶油少許 ４：蒜頭３－４顆横切片備用 ５．花椰菜半顆洗好切好放微波容器備用 ６．馬鈴薯小顆一顆對切不削皮放微波容器備用 方法： Ａ．醬料部分 １．熱鍋後，丟無鹽奶油入鍋，待溶化後，炒洋蔥及蒜頭 ２．待洋蔥及蒜頭香味出來後，放洋菇進去，並加大量黑胡椒（看個人喜好酙量） ３．再拌炒至洋菇沒那麼生的時候，加入水及醬油 ４．待煮沸後，加糖及高湯粉少許（看個人喜好酙量，喜歡偏甜口味糖就加多一點， 　　慢慢試）及米酒少許 ５．煮至洋蔥軟化，有點稠稠或水沒那麼多的時候，就可以了 註：１．我沒加太白粉或麵粉，因為不喜歡黏黏的醬 　　２．太鹹時就加一點糖或一點水去調，太甜就多加一點醬油或水 Ｂ：牛排＆蒜片蔬菜部分 １．牛排先退溫至室溫，要料理前的３０分鐘，抹上鹽及一點點黑胡叔及放置月桂葉 ２．熱鍋丟無鹽奶油少許，待油熱，中小火先煎蒜片，中間不用一直拌，待２分後再 　　把蒜片翻面，大約２分後，這時２面都呈金黃色就撈起備用 ３．不用洗鍋，再開至大火 ４．待鍋熱油熱，牛排下鍋煎就先不用再去翻它了，只要觀察靠近鍋面的那面側面， 　　有慢慢熟上來時，也就是肉沒那麼紅的時候，就可以換面了，今天牛排厚度不是 　　太厚，大概一面煎了４－５分鐘才翻面吧！ ５．趁此時，將花椰菜灑一點點鹽，不用加水，包保鮮膜，直接入微波爐，強火３分 　　後，出來直接擺盤 ６．牛排第２面也是觀察牛排側面，或是可以稍微戳一下肉的邊邊，生肉比較沒那麼 　　容易可以戳進去，再不能夠確定，就拿刀子小小切一刀來確認裡面狀況囉！ ７．馬鈴薯洗乾淨對切不削皮，對切的那面畫十字，馬鈴薯先鋪上沾濕的廚房紙巾， 　　再包保鮮膜，強火６分，拿出來後畫十字面抹上少許奶油 註：１．煎蒜片一定要用中小火喔！不用會蒜片會很容易焦掉＝．＝” 　　２．換煎牛排時則要記得轉大火 　　將牛排、花椰菜及馬鈴薯擺盤，待要吃時再淋上磨菇醬，完成！！ 　　 　　今天是上下都熟了，裡面還是稍微紅紅的狀態 -- ◆ From: 115.43.48.152
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