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有時曬蘿蔔的前置作業沒做好或是陽光不夠充足也會失敗，
如果觀察後仍有發霉的黑點就建議不要食用了，
不然吃了傷身就得不償失了。
提供你以前我幫奶奶幫忙曬蘿蔔的做法給你參考 ^^
(PS)但我只知道做法，分量我沒有記，如果沒有幫到就先說聲sorry了！
材料：白蘿蔔數條
鹽巴
竹篩
乾淨且乾燥的鍋子
乾淨且乾燥的大石頭
乾淨且乾燥的容器(玻璃瓶或土甕)
乾淨白紗布
數膠繩一小段
作法：1.先將白蘿蔔洗淨用乾淨的布擦乾，再放置風乾一會或用電風扇
吹一會待其表面更乾燥些
2.將1.的白蘿蔔切成約2.5*6cm的長條狀
(因為曬乾醃製過體積會縮小，所以不可切太小塊。另，蘿蔔不用削皮)
3.將切好的蘿蔔放置大鍋內，灑上一層鹽，然後用力搓揉；
待其出水後將蘿蔔撈起瀝乾水分後排放至竹篩上
(有時奶奶會將搓揉好的蘿蔔放到紗布袋中，綁起用力再把水分摔乾)
4.將放置蘿蔔的竹篩拿置戶外直曬陽光，太陽快下山或快下雨時要趕快
收進室內，千萬不可讓蘿蔔沾到生水、雨水或露水，不然會發霉
(如果時間允許，曬一段時間就將蘿蔔翻面會曬得較均勻)
5.收進室內的蘿蔔在灑上一層薄鹽，再次搓揉出水，然後再排放置竹篩，
但上面要壓大石頭，這樣水分才會瀝的更乾、做出來的口感會較脆 ^^
6.重複3~5的步驟一直維持約3天左右
(此步驟奶奶好像說要看曬的情況決定，好像有時曬兩天有時卻曬一個禮拜，
不過，因為我奶奶已過世，我家媽咪也不知道，所以我只能憑記憶寫，但
我記得曬完的蘿蔔都好香，顏色也都呈現淡咖啡色)
7.將曬好的蘿蔔放置透明切確定完全乾的玻璃瓶或甕中，瓶口用乾淨的布套
上再加上一層保鮮膜後用橡皮筋或紅塑膠繩綁緊。
之後放置在通風處，待一周後即可食用
(PS)醃製的東西都比較鹹，記得不要吃太多 ^^
: 最近試著學曬蘿蔔乾, 在這波寒流來之前, 已經失敗了一批,
: 用我完全沒經驗的眼睛也看得出它是發霉了.
: 這禮拜一開始, 再度挑戰.
: 上次是到第四天早上發現發霉的, 所以今天一早就在陽光下很仔細的檢查.
: 嗯...., 有一些黑點, 確定是新冒出來的, 可是不確定是不是霉...
: 請問有經驗的人, 要怎麼確定呢? 如果是, 有可以挽救的方法嗎.
: 現在那些黑點都很小一點點...
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◆ From: 111.255.197.54
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1261639737.A.E25.html
推 forfly:也有可能是鹽巴不足或是保存方法不對，某年我家的蘿蔔也是 12/24 16:22
→ forfly:因為這樣而報銷的 12/24 16:22
→ in09:我google來的做法和你寫的差不多,所以我覺得鹽巴不足最可能 12/24 19:37
推 ivysky:鹽份不足,抑菌效果就不好,摸起來粘粘的就是細菌開始繁殖了. 12/24 19:52
推 ivysky:菜原重：鹽＝16：1 <= 一般是這個比例.請酌參. 12/24 19:54
推 ivysky:再請食研或食科的專業廚友提供意見 :) 12/24 19:55
→ in09:昏倒, 謝謝樓上, 我鹽真的加太少了 12/24 19:55
推 ivysky:一般是一斤菜用一兩鹽. 這是我家做酸菜的大略用法. 12/24 19:57
推 ivysky:蘿蔔乾會分次加...我比較不確定. 12/24 19:57
→ Jenet:iv大好專業喔~謝謝你的註解~感覺你才有幫到原PO ^^ 12/25 20:32