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推 lykosluna:可以加少許的粉(ex.玉米粉)避免他散開 12/12 14:03
推 yuyuh1986:版上有很多文吧 = = 12/12 14:19
→ aerialshop:加麵包粉增加黏性 12/12 14:21
推 zooka:不需要加麵包粉，重點是要攪拌你的肉，而且要往同一方向攪拌 12/12 15:18
→ zooka:這樣才會有粘性，要攪滿久的喔 12/12 15:20
→ zooka:要是真的沒粘性可以加蛋黃 12/12 15:24
推 hermitwhite:在摔之前要先像樓上講的一樣攪拌過 12/12 15:26
→ hermitwhite:想像絞肉剛從機器出來的時候是一條條分開的，剛買回來 12/12 15:27
→ hermitwhite:的時候就是這個狀態；如果要讓肉變成一個整體，就必須 12/12 15:28
→ hermitwhite:藉著攪拌讓肉的纖維混在一起，這樣才不會容易散開 12/12 15:28
推 denza:書上說要在無重力的地方做漢堡肉才會好吃 12/12 18:35
推 ivysky:也可查詢 漢堡排 12/12 20:47
→ yyouu:蛋白質受熱都會縮小 就跟燙傷的皮膚一樣會縮起來 12/12 21:13
→ mrschiu:無重力的狀態下.. 就是要在它自由落下的時候趕快處理... 12/14 00:19
→ mrschiu:好奇怪的忙碌的畫面.. 有空的話要試試看XD 12/14 00:20
推 cathysheu:我都完全沒加粉耶!只用湯匙輕輕成形,做小小顆 12/14 21:39
→ cathysheu:然後用le creuset烤肉平底鍋煎一分半鐘再翻面煎一分半 12/14 21:40
→ cathysheu:不過我用的是細絞的豬絞肉,比牛絞肉黏 12/14 21:40