看板cookclub
: 爬文爬到甜不辣的做法..
: 我這兩天超想吃甜不辣..想說..莫非在自救學會了做豆腐後..
: 我也要自救學會做甜不辣嗎..??
: ANYWAY....在我去把白帶魚買回來之前..先問一下..
: 目前這裡買到的白帶魚都是冷凍的.沒有新鮮的..
: 這樣子有差嗎..??因為我必須先解再來處理.
是"北罷ㄚ"(抱歉用注音)
我們在巴西內陸買的時候，是躺在保麗龍箱裡的。
也沒有買到活魚...
至於冷凍的有沒有差，這我就不知道，彈性也許有點差吧。
但經過打蛋器打過後，不知能不能恢復彈性?
這點可能需要請高人再來指點一下。
: 另外..有一點有點幻想不太出來說.
: 白帶魚的魚皮割起來...
: 是說把要把外面那層皮給切掉..?
: 這裡要切掉的是是指外面那層銀白色的嗎..?
: 那層好像很容易掉..可以用..鋼刷刷掉的樣子..
: 現在有點記不起來了..
: 還是說是指那層銀白色刷掉之後..還有一層皮要切掉呢..?
不是把魚皮割起來。
一條魚躺平在占板上，你把菜刀橫的從魚中間切過去。
(像日本師傅要切生魚片時，那種殺法。)
然後用鐵湯匙刮魚肉起來，很好刮的。
為什麼要用湯匙刮而不用切塊呢??
因為你等等要用打蛋器打，所以一開始就用刮的方式，會為你省不少事。
: 另外.肉要挖起來..所以說肉是生的是嗎..
: 生的肉直接挖起來..好挖嗎..?感覺生的魚肉跟魚骨蠻難分的.
: (這是做壽司時拔鮭魚刺得出的感覺)
當然好挖。
上面那段就有講囉。
: 另外.還有很重要的一點..我沒有food processor,
: 我只有打豆漿用的果汁機..有辦法拿來處理魚肉嗎..?
: 有強者試過嗎..?
我只能說，打蛋器沒比果汁機貴，不仿買一台吧!
: 因為像肉類.會有纖維的問題..以前在台灣有發生過纖維纏在
: 手動攪拌器刀片的式座的慘況發生..
: 還是我把魚肉刮下後.切碎..快刀亂砍後..
: 用攪拌摔打的..有辦法摔到有彈性嗎..(我可以當成減肥運動.CCC)
我沒辦法想像果汁機打完魚漿後的清洗!
而且下面卡的殘留魚漿，可能還可以多做三五顆甜不辣。
建議，還是弄台打蛋器吧!!
: 感謝回答.感恩感恩..
: 也順便徵求各位做甜不辣的經驗..:D
: ※ 引述《GATINHA (聊天會lag)》之銘言：
: : 嘿嘿~~我們也是移民國外十幾年，
: : 當初去巴西時，連中國食品也沒有。
: : 於是我媽就到處請教，終於問到做法囉!!
: : "北罷阿"魚(台語) 一定要北罷阿喔!!
: : 因為後來再試其它魚種，不是做不起來，就是彈性口感不對!!
: : 再來豬絞肉，及其它你希望它變成的丸子材料。
: : 如香菇貢丸+香菇切碎。
: : 用菜刀把魚皮割起來。
: : 把魚肉用鐵湯匙挖到一個鍋子，
: : 通通好了後，就用電動打蛋器打。
: : 一定要電動的喔!要不然打不到彈性你手就斷了...
: : 至於打多久，總之，不會是一下下，
: : 你會有感覺何時該停的!!!
: : 因為會打到非常非常有彈性。
: : 接著加入絞肉，繼續打。
: : 到它們都變成很有彈性的漿即可。
: : (不用加水，任何東西)
: : 然後，就可以準備一大鍋水，煮滾。
: : 挖一塊漿放在左手掌，握起來，擠一下就會從姆指跟食指的圓洞出來。
: : 再用湯匙挖起，放入鍋內煮熟。(這步驟應該你都在電視上看過了)
: : 就完成啦!!!
: : 另外，沒加絞肉的，就是魚丸喔!!^^
: : 想做甜不辣嗎!?!??
: : 把紅蘿蔔銼絲，加進魚漿裡，(不用絞肉喔)
: : 再挖起來做圓的，或是做扁扁一片的，
: : 用炸的!!!!
: : 一次讓你學三樣!!!!
: : 早期移民，真的很辛苦...>"<
: : 連麵筋都可自己做。
: : 需要的話，再跟我說喔!!!
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1256491236.A.D54.html
推 lovelyvv:感謝大大回信..請問白北魚的英文是什麼呢..? 10/26 01:27
→ lovelyvv:有哪位大大可以提供一下照片跟英文名..感謝..:D 10/26 01:27
推 Moray:Spanish mackerel就是了 亞洲超市應該都有 10/26 01:44
推 lovelyvv:找到了..感恩..中文名為台灣馬加 "魚春", 鯖魚科 10/26 01:48
→ lovelyvv:又稱白北, 白腹仔. 10/26 01:48
→ lovelyvv:英文名spoted tangingi, spotted seerfish/seer, spotted 10/26 01:49
→ lovelyvv:spanish marckerel, indo-pacific king mackerel, .... 10/26 01:50
→ lovelyvv:純樓上專業....:D 10/26 01:51
推 lovelyvv:今天去韓國超市看到了..結果是..做成鹹魚了..LOL 10/26 10:49
→ lovelyvv:有冷凍的魚肉,但兩塊就要8塊多...買不下手..T___T 10/26 10:50
推 wumimeow:http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382496 10/26 11:30
推 ivysky:白北魚的肉和土魠(鰆魚)有點類似. 不過土魠好像貴一點? 10/26 15:07
推 wumimeow:土托油質高 好吃很多 10/27 02:08