看板cookclub
因為想做馬鈴薯沙拉所以翻了一下板上的文
有個疑問是
"煮好的馬鈴薯不能碰水"→這是為什麼?
看到有版友是說會破壞澱粉質 變得糊糊的
但是...
有些版友的做法是
"帶皮的馬鈴薯煮好放入冰水較易剝皮"
這真的是搞混我這個新手了@@"
所謂不能碰水的意思究竟是???
另外，
馬鈴薯帶皮蒸是為了保留住甜份嗎?
如果是用煮的呢?一樣有保留甜份的效果嗎?
帶皮整顆煮到熟透是不是會比蒸的花時間?
還有，
我看大家拌沙拉的步驟好像都不太一樣，
有的是先跟馬鈴薯拌，拌勻再加其他材料一起拌；
有的是沙拉跟蛋黃拌，沙拉跟馬鈴薯拌，
然後再加在一起...等等
這些步驟純粹是依個人喜好
還是有"秘方"在裡面呀^^"
譬如比較容易拌勻..口感問題..或保存問題?
新手問題有點多 謝謝大家耐心看完^^
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◆ From: 114.40.153.20
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1248546408.A.BC5.html
推 adob:碰到水容易壞 放不久 帶皮蒸 比較不會黑 也比較不會糊掉 07/26 02:30
→ adob:拌勻的部份 方便調味的先拌 會比較方便 其實也都沒差拉 07/26 02:32
→ adob:也可以通通丟在一起..... 07/26 02:32
推 meisterhaft:我都用削皮切片蒸的方法,不會變黑耶 07/26 02:41
→ meisterhaft:不過最方便的應該還是微波爐吧,只是時間要小心拿捏 07/26 02:42
→ leonz:水煮馬鈴薯最大的問題是是水份會太多 用蒸的比較好 07/26 17:51