[食譜] 檸檬塔

檸檬塔 圖文版網誌請看 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9294907 檸檬的好處無須多言，做成檸檬塔更有一番風味，然而經過烘焙後，檸檬豐富 的維他命C雖然已經流失，但檸檬塔食用的口感卻是清朗爽口，很適合在炎炎夏日中作 為正餐或是點心食用。 塔皮以油酥皮作法，使之呈現酥脆口感。內餡配方上經過適當調配，已盡量 減糖使之不甜膩，卻又能讓內餡散發檸檬原味。整體而言，此配方作法已盡量襯托出 檸檬塔的酥脆口感，同時在食用後又能在齒頰內散發檸檬微酸及清香的滋味。 材料：（8吋圓形派盤*1） 檸檬塔皮： 低筋麵粉150克 奶油80克 鹽2g 糖粉15g 檸檬皮屑 10g 半顆 檸檬內餡： 中型蛋2顆（去蛋殼後100g） 牛奶150 ml 檸檬原汁 50 ml 砂糖 100g 玉米粉 15 g 麵粉 15 g 檸檬塔皮作法： 1. 攪拌：奶油室溫軟化，跟其他材料混合，手揉均勻。 2. 鬆弛：以保鮮模包住，冷藏30分。 3. 整型：桿平、桿圓，面積大小比派盤大1cm。以派盤蓋住，手扶保鮮模到扣至派盤上。 4. 壓平：以桿麵棍壓平麵團，尤其是周圍凹凸處部分盡量讓麵團貼住派盤。 5. 戳洞：以牙籤或水果叉戳洞，尤其是周圍凹凸處都要戳洞。 6. 入爐：置於烤箱下層，190/180，烤15分。（烤溫及時間視個人烤箱需調整，目視 派皮烤乾，麵團明顯從濕潤油性麵團烤成略乾麵團即可。） 7. 塔皮備用。 檸檬內餡作法： 1. 攪拌：所有檸檬內陷材料混合，以攪拌器攪拌均勻。（亦可用筷子或打蛋器手動攪拌 均勻。） 2. 過濾：以濾網過濾，使內餡更均勻。 檸檬塔作法： 1. 填餡：將檸檬內餡加入塔皮中。 2. 入爐：檸檬塔置於烤箱下層烤盤上（以烤盤入爐而不直接置於烤網或均勻版上， 可避免內餡汁液溢出），以 190/200，烤30分。（烤溫及時間為參考，實際 上請目視，內餡會從周圍向中心點逐漸凝固，之後內餡會開始鼓起----迳內餡 中心點烤乾後即可出爐，最慢在內餡開始鼓起後也要馬上出爐，勿讓內餡膨脹 過高，否則出爐冷卻後會嚴重內縮下陷，並且會過乾影響口感。） 3. 出爐：出爐置涼才可脫模。（若太久可置於冰箱冷藏，等有時間才拿出來脫模。） 4. 脫模：以塑膠刀協助脫膜（避免金屬刀刮傷不沾烤盤），先切塊（可切成4塊或8塊）\ ，塑膠刀從周圍插入即可輕鬆脫模。 5. 享用：享用清爽，帶微酸、檸檬香的檸檬塔。 Ps.此配方口感清爽，不甜膩，亦不會過甜，略帶微微檸檬香及檸檬酸意，亦具有足夠 營養，可作為夏天正餐食用，亦可以作為下午茶甜點食用。 看圖說故事 一、檸檬塔皮作法 二、檸檬內餡作法 三、檸檬塔作法 -- ◆ From: 124.10.212.83
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