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圖文版：
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今天想要來分享一下營養多多、又有補鐵、補血的紅鳳菜。
紅鳳菜的含有大量磷、鐵及蛋白質，高量的鐵質，是人體的最佳自然補血劑，
十分適合女孩子食用。同時，紅鳳菜還能夠增強免疫力，也適合小孩與老人補
充營養。只是紅鳳菜的屬性偏涼，體寒的人建議酌量食用，或是在烹飪時加入
一些薑絲、麻油或酒。
紅鳳菜的樣子很特別，每片葉子一邊綠、一邊呈現紫紅或桃紅色。
之前有分享過莧菜吻仔魚的做法，紅鳳菜小魚也可以依照莧菜吻仔魚的程序去
做。這次我稍為把作法順序掉換一下，大家可以參考看看。
材料：蒜頭、吻仔魚 (或小魚乾)、紅鳳菜、太白粉水、水適量。
調味料：鹽巴適量
做法：
1. 紅鳳菜先挑好，剝掉外皮的絲，口感會比較嫩。(我買的這把紅鳳菜梗不多，
梗也較硬，因此梗就直接去掉不用。
2. 起油鍋，爆蒜頭至香味出來。
3. 倒入適量的水 (半碗到一碗不等)，將蒜頭夾出備用。
4. 等水滾後，把加入紅鳳菜、吻仔魚 (或小魚乾)，翻扮至水滾後，蓋鍋蓋悶煮
一會兒。
5. 起鍋前，把剛剛夾出來的蒜頭放入鍋中，加入鹽巴調味、太白粉水勾芡後
即完成。
心得感想：
1. 和之前的莧菜小魚做法上的差異在於做法3-做法5。以前炒菜都是熱鍋後把
菜丟下去大火快炒，如果要悶再加水，可是媽媽另外教了我做法3-做法5這
個程序，最後把夾起的蒜頭再放入微煮、微拌的動作，媽媽稱它為二次回香，
並且說，這樣的煮菜法也適用於其它青菜。記得之前發表過一篇絲瓜燴蝦球，
也是用這樣的方法，煮出來的絲瓜和紅鳳菜小魚味道都很不錯。
2. 紅鳳菜悶煮的時間可以比綠莧菜久，這樣葉子會更軟嫩。
3. 紅鳳菜的湯汁會呈現紫紅色是正常的，不是因為加了色素的關係。
4. 紅鳳菜的料理方式也很多變，可以快炒、熱拌、煮羹、煮湯 (可以在煮鮮魚
湯時加入，營養滿分)。
5. 紅鳳菜不貴，我買一把的價格在十塊錢左右，平易近人的價位。
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◆ From: 220.138.147.241
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1247145177.A.0A3.html
→ ttoouu:是'紅鳳菜'嗎? 很像... 07/09 21:22
推 kavalan:不一樣，紅鳳菜是煮起來會整個紫，紅莧菜長得像綠莧菜一樣 07/09 21:29
→ kavalan:只是另一面有紅色紋路，我家二個都有種 ^___^ 07/09 21:29
→ Moray:看葉形應該是紅鳳菜 跟紅莧菜不一樣 07/09 21:31
→ kavalan:咦，不過我家種的葉子比較圓捏... 跟圖上面的不太一樣 07/09 21:31
→ Ssweetie:所以我被賣菜的婆婆騙了嗎？ （哭） 07/09 22:32
→ Ssweetie:不過，我上網查說也有紅莧菜的葉子是尖頭的品種，所以有 07/09 22:38
→ Ssweetie:沒有專業的可以來教一下怎麼分辨呢？ 07/09 22:38
→ norinka26:看葉型跟葉片厚度 這是紅鳳菜! 07/10 00:56
→ norinka26:其實也不知道怎樣描述分辨方法.....一看就知道啦XD 07/10 00:57
→ norinka26:紅鳳菜 我家會加麻油跟薑炒 好吃! 07/10 00:58
→ Ssweetie:已更改為紅鳳菜了 07/10 08:05