[食譜] 水餃食譜 素絲瓜餃 高麗菜水餃 韭菜水餃 三種願望一次滿足

自從去了左營劉家酸菜白肉鍋後 一直很想吃偽裝成肉包的水餃 絕定自己來包一包 既然要包了 就葷素不忌 一次包三種口味 絲瓜水餃 材料: 薑少許 金針菇一把 絲瓜半條 高麗菜 切好半碗份量 水餃皮: 20片 (1/3斤) 調味料: 香油少許 香菇素蠔油:少許 鹽少許 1. 絲瓜切丁 高麗菜切碎 2. 金針菇川燙後切段把水瀝乾 3. 薑切成末 4. 將1-3拌勻 先加鹽攪拌，再加其他調味料(油最後加可以包住水分) 5. 包水餃 (小技巧: 水餃皮可以先桿過，變大張，大顆一點) 韭菜和高麗菜水餃 材料: 韭菜: 切好約兩碗飯份量(半把) 高麗菜: 切好約兩碗飯份量 絞肉 一斤 肥瘦參半 大蔥 四株 水餃皮 一斤 薑 少許 蒜 1/3碗 調味料: 米酒: 1~2大茶匙 五香粉 一茶匙 白胡椒 一茶匙 鹽: 少許 香油: 少許 醬油 2大茶匙 水 3/4碗 1. 絞肉冰過後(冰過吸水能力上升，等一下打水比較好打)，加入鹽 五香 白胡椒 米酒 醬油 和3/4碗的水，拿一把筷子，像在打蛋一樣，把肉用力攪拌均勻到有黏性，稱為打水，這個步驟可以讓水餃的肉湯之充分，不乾澀。 2. 水都被肉吸收後，再加入薑，蒜拌勻 3. 蔬菜 (韭菜，高麗菜，大蔥) 切好後，加一點鹽擠水，把水擠掉瀝乾，瀝乾後，加入香油拌勻 (擠水的步驟可以讓蔬菜加入絞肉時，不會因為遇到鹽一直出水，整個水餃餡變糊糊的，但擠太乾蔬菜會變很硬，所以可以只擠一點點，加香油包住菜後，油的作用可防止菜繼續出水，保持菜的口感，韭菜和大蔥可以省略擠水的步驟，他本來就很乾，直接拌香油就好了) 4. 把2-3加在一起拌勻 (可以把肉分兩半，韭菜和高麗菜分開，大蔥則兩邊都可以加) 5. 包水餃 ((小技巧: 水餃皮可以先桿過，變大張，大顆一點) 6. 包好的水餃，排好盤子，用保鮮膜蓋好，冷凍，待結凍在收袋保存(才不會黏在一起) 很大顆吃起來口感很像包子的水餃，就完成啦！ -- 九日藝文閣 http://mypaper.pchome.com.tw/news/ninesun/ -- ◆ From: 114.40.116.141
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1244288985.A.2F7.html