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<哈密瓜自製月亮蝦餅 佐 特製梅子醬>
[有蝦沒月亮圖文網誌]
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5174548
月亮蝦餅
[材料]
蝦仁、春捲皮(水餃皮)、蛋、薑、蒜頭
[調味料]
豬油(香油)、太白粉、米酒、白胡椒粉、鹽巴、糖、魚露
[道具]
牙籤
[作法]
１.薑去皮切末、蒜頭去皮切末備用；蝦仁洗淨去除腸泥，剁成顆粒狀備用。
２.蝦肉加入薑末、蒜末、蛋、豬油、米酒、白胡椒粉、鹽巴、糖、魚露、些許太白粉，
攪拌均勻並摔打成稠狀即可。
３.春捲皮攤開，灑上一些太白粉，鋪上蝦泥後再鋪上另一張春捲皮，用刀面拍平，再用
牙籤搓上無數小洞。
PS.搓洞是因為蝦泥間的空隙有空氣，加熱膨脹會鼓起，使皮餡容易分離。
４.熱油鍋，將蝦餅入油鍋炸至金黃即可撈起瀝油，切成片狀搭配梅子醬食用，完成。
特製梅子醬
[材料]
醃梅子、薑
[調味料]
冰糖、砂糖、白醋、太白粉
[作法]
１.醃梅子去籽切成末；薑去皮切末；太白粉加水調勻備用。
２.鍋子加水煮沸，加入梅子末、薑末煮滾轉小火，待味道煮出後加入醃梅子汁、冰糖、
砂糖、白醋調味，小火慢慢收汁，加入些許太白粉水煮成濃稠狀，完成。
[心得]
月亮蝦餅是大家耳熟能詳的泰式料理，到泰式餐廳必點的菜色呀，既然嘴饞當然要自己做
來吃！月亮蝦餅為什麼要叫做月亮蝦餅？因為入鍋油炸前的春捲蝦餅圓圓白白的，看似滿
月，故得其名。月亮蝦餅經常使用的餅皮為春捲皮，也可用大張的水餃皮、蛋餅皮替代，
蛋盡量不要用有口味的外皮(例如：全麥春捲皮、香蔥蛋餅皮)，以免搶走蝦肉的丰采。蝦
肉不要剁得太碎，以免口感盡失；蝦肉的調味是重點，口味要稍微重一點才能突顯出香味
來，不然會像沒味道的水餃必須靠醬油來陪襯一樣(請自行想像)。至於煎跟炸的差別，比
較建議用油炸的，才能上色均勻，料理時間也短，如果用煎的顏色會不均導致賣相不佳。
香酥的外皮加上彈牙的蝦肉，佐上酸甜的自製梅子醬，就是非常好吃的月亮蝦餅，分享給
大家。
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※ honeymelon 來自: 203.67.200.216 (03/28 15:17)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1238224363.A.9E7.html
→ Junchoon:其實這根本不是泰國菜啊XD 03/28 15:20
推 gomars::Q~~~~ 03/28 16:20
→ honeymelon:這道菜好像是台灣人發明的齁?! 03/28 18:21
推 sovia:這梅子醬是像港式飲茶裡配烤鴨吃的那種嗎？ 那好好吃喔 03/28 20:17
推 zoe716:在LA的Thai town吃的蝦餅是圓形的 問他們說有沒有扁的那種 03/28 23:27
→ zoe716:他們說他們泰國一直以來都是吃圓的蝦餅 那時候才知道好像只 03/28 23:28
→ zoe716:有在台灣吃到的蝦餅是扁的 哈哈 03/28 23:28
→ zoe716:噢 http://go2.tw/13vr 是長這樣 圓形略壓扁 03/28 23:29
→ zoe716:裡面有加魚漿 很厚實 03/28 23:31
→ dkaa:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 05/12 10:33
→ sneak: Q~~~~ https://daxiv.com 10/15 15:45