[食譜] 紅麴饅頭v.s獅子頭

最近論文寫的很煩 想要發洩一下...就想說揉麵團跟剁肉應該是個不錯的宣洩方式 星期日在家就做了紅麴饅頭跟獅子頭...還蠻獲好評的...跟大家分享一下 我家沒有什麼專業的器材...所以都用碗來充當量杯 @紅麴饅頭 1.中筋麵粉兩碗半...高筋麵粉半碗...水一碗再多一點點(這個地方就比較不一定) 酵母粉一小匙...糖一大匙...奶粉一小匙(可加可不加)...紅麴一小匙揉成麵團 發酵40分左右會漲成兩倍大...天氣冷時間就會長一點 2.餡料:蔥切末加入胡椒粉...鹽...香油...我還加了一點油蔥酥 3.分團壓平填餡捲起...放入鍋中二次發酵15分鐘...大火蒸10分鐘就完成了 超級簡單的...蒸完後不要馬上開蓋喔不然表皮會皺皺的...加高筋是比較Q 都用中筋麵粉也可以...水的份量要少一些些...麵團也會比較軟 ＠獅子頭 1.絞肉半斤用菜刀剁剁剁到感覺肉會越來越有黏性...我剁了快10分鐘剁完之後我還 用力甩了好幾下發洩壓力的好方式...再加入紅蘿蔔丁...豆薯丁...薑末...一顆蛋... 玉米粉太白粉少許...蠔油...香油...胡椒粉...一點點鹽攪拌均勻 2.分小團(大約8顆左右)稍微在手中丟一丟把空氣拍出...入油鍋中火炸至外表定型即可 3.起油鍋放入紅蘿蔔絲...大白菜(我事先已經先川燙過減少體積)稍微炒一下... 加高湯及獅子頭一起煨煮15分鐘就大功告成 成品照http://tw.myblog.yahoo.com/little-eye 我覺得做菜其實很隨性...各家口味也不同...我很難去說出調味料的正確份量 獅子頭有人有加豆渣...有人有加麵包粉...我爸還說要加昆布?? 我是第一次做獅子頭...想說爸爸牙齒不好獅子頭比較軟適合爸爸咀嚼 家人說好吃應該是有成功吧...反正大家參考一下囉...歡迎指教^^ -- ◆ From: 210.240.12.219
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推 cccwahaha:獅子頭作法本來就很多種~好吃就好 蠻頭做的還真可愛啊XD 03/04 15:24

→ dkaa:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 05/12 15:23