[食譜] 簡易料理..咖哩燒小排

圖文區 : http://www.wretch.cc/blog/colorsnow/17857229 (一) 羊小排 1. 器具：剁刀 2. 刀工：三公分以刀尾剁開 3. 醃製：太白粉 + 醬油 + 糖 + 些許沙拉油(最後) 4. 過油：看到冒泡泡，便轉至小火滾燙 5. 判斷排骨生熟食： 5-a 以筷子進行戳、穿 5-b 以剪刀剪至骨頭，沒有出血便是已熟 (二)咖哩 1. 調味：咖哩粉 + 鹽巴 + 糖 + 一碗水 (三)勾芡(若不夠濃稠) 1. 可考量勾芡或加上茄汁 2. 勾芡(千萬要透明)，太白粉 + 水 3. 醬汁滾開後，少量倒入勾芡，直到濃稠為止 (四)燒 1. 咖哩需淹過羊小排 2. 小火慢熬 -- ◆ From: 218.168.178.157
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